低温压榨油和热榨油有何不同?

2018-10-31 11:08:10来源: 中国食安之声

   现在超市中的各种食用油琳琅满目,不同的食用油具有不同的作用,而由于加工工艺的不同,食用油脂的特性也发生了变化,比如低温压榨油和热榨油。

  武汉轻工大学教授何东平告诉记者,我们日常生活中食用的植物油大多是热榨油,就是在榨油前先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理,使油料内部发生一系列变化: 破坏油料细胞、促使蛋白质变性、降低油脂黏度等,以适于压榨取油和提高出油率。

  但是经高温处理后的油料榨出的毛油颜色深、酸价高,因此毛油必须精炼后才能食用。同时高温榨油使油料中的生物活性物质(维生素E、固醇、类胡萝卜素等)在压榨过程中流失很大,造成营养素损失。

  近年来,随着人民生活水平的不断提高,在食用油方面人们越来越青睐低温压榨油。低温压榨油是在油料压榨前不经加热而在低温的状态下,送入榨油机压榨。榨出的油杂质少、温度低、酸价也低,一般不需要精炼, 经过沉淀和过滤即可得到成品油。低温压榨油具有纯天然特性,避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。低温压榨成品油中保留了油料的天然风味和色泽,完整地保存了油中生物活性物质,例如维生素E具有抗衰老功能;固醇具有健肤作用和增强人体代谢功能。低温压榨油原汁原味,是健康生活的选择。但是大部分油料并不适合低温压榨,以大豆、高芥酸菜籽、棉籽、花生、芝麻为例,大豆油中的豆腥味、高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和变质油料中的黄曲霉素等,都必须经过精炼才能去掉。而浓香花生油的香味,又必须经过热榨工艺才能得到。一般来说,低温压榨油的烟点低,含水量不稳定,不利于长期存放。

  本报记者 高泓娟

 

0
0

我来说两句