土豆发芽还能吃吗?

2018-11-05 10:14:42来源: 中国食安之声

  土豆若储存不当或时间过长,便会发芽,发芽的土豆中含有一种称为龙葵碱的毒素。龙葵碱有苦麻感,是一种有毒物质,在土豆花中含量最高,茎叶次之,块茎中也有,但含量较低。人若是食用了含有该种毒素40毫克的土豆,便会产生喉痒舌麻、恶心呕吐、口干咽燥、头晕眼花等中毒症状;若是摄入量过多,可因呼吸麻痹而致死。只有部分变绿的土豆全部削掉变绿部分可以吃,但如果土豆变绿比较严重且已渗入内部很深就不能再食用了。

  江南大学教授钱和告诉记者,对于发芽少、表皮颜色无太大改变的土豆,食用前应先将芽和芽眼挖掉,且削掉皮层再切成块,放入水中浸泡1—2小时,另外,在烹饪时最好加入适量的醋,可使龙葵碱加速破坏。对于表皮变绿、发芽过多的土豆则不宜再食用,若是在农村应将此类土豆埋掉,防止家畜、家禽食用后中毒死亡。

  钱和表示,一些人为了避免食物的浪费,对于变质的食品舍不得扔掉,常将其用高温高压蒸煮后再食用,以为这样变质食物内的细菌即可彻底被杀灭。然而医学证明,许多细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温,不易被破坏分解,因此,用此种加压加热的方式来处理变质食物的方法是不科学的。

  本报记者 高泓娟

 

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