炒菜放多少盐合适

2018-11-12 11:03:27来源: 中国食安之声

   在烹调菜肴中,放盐多寡可以决定成品的咸淡。当众人品尝菜肴时,往往是根据口味的咸淡来判定菜品是否美味。浙江大学教授沈立荣告诉记者,除了咸淡,炒菜放盐必须先考虑以下几个因素。

  一是根据原料新鲜度放盐。做菜的原料越新鲜,口味越要清淡些,少放盐;原料越陈旧,口味越要浓重些,多放盐。

  二是根据原料性质放盐。若是素性植物原料,口味要清淡些,少放盐;若是荤性动物原料,口味要浓重些,多放盐。

  三是根据菜肴用途放盐。一般来说,属于下酒菜,食用量大的菜肴,口味可轻些,少放盐;属于佐饭菜,食用量小的菜看,口味可重些,多放盐。

  四是根据菜肴浓度放盐。有汤或汤汁较多的菜肴,口味可轻些,少放盐,没汤或汤汁较少的菜肴,口味可重些,多放盐。

  五是根据季节变化放盐。一般来说,在炎热的夏天,菜肴口味偏轻,少放盐;但在严寒的冬季,菜肴口味偏重,多放盐。

  六是根据原料处理情况放盐。如果原料经过盐等调料腌渍,那么可根据情况,在正式烹调时少放盐或不放盐;如果原料没经过盐等调料腌渍,那么在烹调时可放足盐。

  七是根据汤味情况放盐。如果汤汁中有咸味,那么可根据咸度情况,或可加清汤稀释,或者少放益,甚至不放盐;如果汤汁中没咸味,那么在烹调菜肴时可以放足盐。

  只有了解或掌握上述多种因素以后,才能决定做菜时投放盐的具体数量。

  本报记者 高泓娟

 

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