吃盐要选对品种

2018-11-13 10:18:46来源: 中国食安之声

   我们日常烹调中使用的盐大致分为两种:一种是精盐,呈白色,接近于面状;另一种是粒盐,呈浅灰色,大粒状。浙江大学教授沈立荣告诉记者,根据烹调实际需要,烹调速度快或不宜随意翻动的菜肴,如熘、炒、煎、贴等品种,最好用精盐,精盐如面,见汤(热)易化,其分子溶于汤汁之中的同时,也会浸入原料(菜肴)内部,调味均匀,效果比较好。但是,对于烹调速度慢或可以随意翻动的菜肴,如酱、煮、炖、煨、烩等品种,最好用粒盐,粒盐在加工过程中,掺入其他原料较少,或不掺入其他原料,当放入菜锅以后,盐粒会渐渐溶化,使菜肴徐徐入味,成品滋味醇正,效果比较理想。

  沈立荣介绍说,盐的成分是氯化钠,而钠是人体的重要必需元素,它可以帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡,还能影响血压和神经肌肉的兴奋性。但是,人体每天所需的钠并不太多,过多的钠不仅会增加肾脏的负担,还可能提高血压,增加钙等其他矿物质的排泄,甚至增加罹患胃癌的风险。肥胖、高血压、心血管疾病、糖尿病和骨质疏松者的膳食都要求控制脂肪和盐分。对女性来说,吃过多的盐还容易加剧浮肿、黑眼圈、头痛和经前期不适等问题。按世界卫生组织的建议,每天吃6克盐最为理想,而我国居民的日均摄盐量超过12克,有些地方甚至高达20克。特别是许多中年人无法改变高盐的饮食习惯,随着年龄的增长,人的味觉灵敏度往往会明显下降,更喜欢多放盐和酱油。那么应当怎样解决这个矛盾呢?其实解决问题并不难,只要注意食物的烹调方法和调味方式,就可以在获得美味的同时保证健康饮食。

  本报记者 高泓娟

 

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