正确看待食用菌中的重金属

2018-11-15 10:59:39来源: 中国食安之声

   一说到食物中的重金属,很多人脑子中会跳出“食用菌重金属超标”这个概念。那么,重金属到底是不是菌类的专属呢?什么样的菌类是安全的呢?

  实际上,所有的食物中都或多或少含有重金属,食用菌自然也不例外。因为重金属是一种环境污染物,比如空气、水源、土壤中都有重金属的存在。而食物在种植、养殖、生产加工、运输储存过程也难以杜绝重金属。

  一般来说,野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的食用菌重金属含量高,而需要覆土栽培的食用菌,比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等,容易受到土壤中重金属的污染。相对而言,用秸秆培育的菌菇类中重金属含量要小一些。

  食用菌富集重金属只是食用菌对不良生长环境的一种自我保护机制,并不是食用菌生长的必然结果。食用菌会产生一些能和重金属络合的蛋白,通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒,从而让食用菌“不怕”重金属。食用菌虽然有富集重金属的能力,但还需要有足够的重金属在培养基或土壤当中,供它来富集,才会发生超标的后果。所以,在人工培育过程中,我们可以通过肥料控制、土壤优化和水质控制等方法,有效地降低其中的重金属含量。

  我国监管部门针对市场所售的菌菇类产品,都会严格按照食品中污染物限量检测标准进行重金属等的残留检测,以确保消费者食用安全。因此建议消费者尽量去正规的市场、超市购买菌类产品,不要贪图新鲜而随意采食野外生长的食用菌。

  根据目前各地正规市场上的检测结果来看,绝大部食用菌中重金属并未超标,即使食用菌中的重金属超标,一般人也要每天吃几公斤的干蘑菇才能产生实际危害。所以,正常饮食并不用太担心。

  但如果从膳食均衡的角度出发,还是建议健康人平均每天吃水发后的菌类不超过50克。食用菌在膳食中不是营养素的主要来源,主要作用只是提供一些菌类多糖。虽然菌类的膳食纤维含量较高,但不能完全替代绿叶蔬菜等新鲜蔬菜的营养作用。

  (其文)

 

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