如何选择花椒?

2018-11-23 11:09:56来源: 中国食安之声

   花椒,为我国特有的香料,在家常菜的烹饪中经常要用到,花椒在烹饪时既可单独使用,也可与其他调味料搭配使用,如花椒可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,可供蘸食用。花椒味麻且辣,炒熟后香味满溢,不仅用途广味道更是鲜美,受到广大消费者的喜爱。

  市场上花椒的品质参差不齐,更有以假乱真,那么如何辨别真假花椒?江南大学教授钱和告诉记者,真花椒绝大部分中间裂开,有开口,外观呈棕黄或棕红色,其颗粒大小颜色也不全一样,壳内侧颜色为白色,有少量黑色籽粒;而假花椒其外形形状大小均匀,表面致密无开口,且同等体积较真花椒要重。正常的花椒闻起来带有其本品特有的香味;而假花椒则气味较淡甚至没有。真花椒尝起来有特有的麻味;而假花椒尝起来则无味,或是有咸味,咀嚼时易粉碎。优质花椒的籽粒较大且均匀、壳色红艳油润,果实开口较大,少含或不含籽粒,无枝杆、杂质且无破碎及污染。优质花椒的手感糙硬,并有刺手感,且轻捏即碎,拨弄时会有“沙沙”声响。用少许碘酒掺水,洒在花椒面上,优质花椒一般呈淡黄色,掺假花椒则呈蓝色。

  花椒气味芳香,可以除各种肉类的腥臊臭气,并且能改变口感。花椒有芳香健胃、杀虫解毒、除湿止痛、止痒解腥等功效。服食花椒水能驱除寄生虫;另外,花椒能使血管扩张,可起到降低血压的作用。

  还有一种青花椒,与红花椒的区别为,青花椒麻味重,比较适合用来做花椒油,或是煮菜,比如花椒鱼,而且青花椒适合生的时候使用,红花椒则用干的比较好。

  本报记者 高泓娟

 

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