怎样挑选桂皮和胡椒?

2018-11-26 10:34:51来源: 中国食安之声

   桂皮,又称为肉桂、香桂,常用于中药,又可用于食品香料或是烹饪调料,是五香粉的成分之一。常见的桂皮分为厚肉桂、桶桂、薄肉桂三种。

  江南大学教授钱和告诉记者,优质桂皮其外皮呈灰褐色,断面平整,呈紫红色;而劣质桂皮外皮多呈黑褐色,断面不整齐,若是发现其断面呈锯齿状则有可能是由树皮冒充的。优质桂皮皮细肉厚;而劣质桂皮其质地松酥,折断时也无声响。优质桂皮闻起来香味较浓;而劣质桂皮的香味较淡。优质桂皮尝起来凉味重,少渣,味甜微辛;而劣质桂皮尝起来凉味薄,还会有类似樟木味等其他异味存在。

  钱和提醒消费者,孕妇需慎食桂皮,另外一些痔疮、便秘患者也慎用。桂皮一般适宜食欲不振、风湿关节炎患者食用。

  胡椒,是一种原产于印度的藤本植物,胡椒粉,又称古月粉。胡椒粉有黑胡椒粉和白胡椒粉两种。黑胡椒粉是未成熟果实加工而成,白胡椒粉是果实完全成熟后采摘加工而成。主要产地有印度、印尼、泰国、新加坡等,我国海南省也有生产。

  钱和告诉记者,优质胡椒粒型大,均匀饱满,磨成粉后其粉末均匀;而劣质胡椒因掺假等原因,粒型干瘪且大小不一,磨成粉末后粒度不均,仔细观察会发现其中掺杂有玉米粉、辣椒粉等杂物。胡椒有特殊的气味,优质胡椒闻起来其香辣味和刺激性很强,容易打喷嚏;而劣质胡椒味道不浓且闻后一般不会打喷嚏。优质胡椒粉呈灰褐色粉末状,均匀,取少量于大拇指和食指间反复摩擦,指头不会被染色;而劣质的胡椒粉由于其中掺杂了其他物质,手指触摸后容易染色。

  胡椒味辛辣芳香,性热,可去腥增香外,还有除寒气、消积食的效用,但多食则易刺激胃黏膜引起充血。

  本报记者 高泓娟

 

0
0

我来说两句