什么会影响钙的吸收?

2018-12-03 10:09:31来源: 中国食安之声

   潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,膳食中的钙主要在小肠上段吸收,钙的吸收是一个需要能量的主动运输过程,受多种因素影响,如植物性食物因含植酸、草酸、磷酸较多,在肠腔内与钙结合形成不溶性钙盐,减少钙的吸收;膳食纤维中的糖醛酸残基能够与钙结合,影响其吸收;食物中未被吸收的脂肪酸可与钙结合形成脂肪酸钙,也影响钙的吸收。此外,抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。有利于钙吸收的因素有维生素D、某些氨基酸、乳糖和恰当的钙磷比例。维生素D是促进钙吸收的主要因素,某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸可与钙形成可溶性钙盐,有利于吸收。

  李京东介绍说,钙的吸收与年龄有关,随着年龄的增长钙吸收率下降。婴儿钙的吸收率超过50%,儿童约40%,成年人只有20%左右,一般在40岁以后,钙吸收率逐渐下降,老年人骨质疏松与此有关。另外,钙的吸收还与机体需要量有关,人体需要量大时,钙的吸收率高,如妊娠、哺乳和青春期;当需要量小时,钙的吸收率随之下降。针对我国居民钙摄入量不足的状况,并且考虑到我国居民膳食以谷类食物为主,蔬菜摄入较多,2013年中国营养学会对钙的供给量做了合理调整,成人钙的推荐摄入量为每天800毫克,可耐受最高摄入量为每天2000毫克,对婴幼儿、儿童、孕妇、乳母、老人均适当增加钙的供给量。

  李京东提醒说,在高钙膳食加工中应注意消除和避免干扰钙质吸收的膳食因素。食物要新鲜、清淡、少油腻,不要过咸及含较多膳食纤维;面粉、玉米粉等加工最好经过发酵后焙烤;含植酸和草酸多的蔬菜可在沸水中焯后再烹调;骨头汤去油加醋,有利于在酸性环境下钙的溶解和吸收。高钙膳食应注意提高含钙丰富食物的摄入,如奶及奶制品,鱼虾等,同时注意摄入含维生素D丰富食物,促进钙吸收,适量补充钙制剂如鱼肝油等。避免摄入含草酸、咖啡因、高膳食纤维的食物,以免影响钙的吸收。

  本报记者 高泓娟

 

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