如何挑选食醋?

2018-12-04 10:18:51来源: 中国食安之声

   醋是人们平时烹饪、凉拌时常用的调味品,超市里醋的种类也越来越多、包装各异。光是陈醋就有3年酿造、5年酿造之分,从功能上分又有包子醋、凉拌醋、保健醋,还有香醋等。那么醋是怎么分类的?如何挑选?

  江南大学教授钱和告诉记者,醋分为以下几类:

  米醋:是用白米制造而成的,其中矿物质和有机酸等成分不多,且味道不够甘香。

  糙米醋:其主要原材料为漂白前的糙米,其中含有氨基酸,尝起来味道鲜美,也可加入蜂蜜或果汁一同饮用。

  水果醋:为了适应市场效益以及满足广大消费者的需求,一些不同口味种类的食醋相继上市,其中苹果醋含丰富矿物质钾,对预防及抑制高血压有很好的效果,另外亦有葡萄醋。

  糯米醋:是纯天然酿造,其中含有丰富的维生素、氨基酸、醋酸及有机酸等营养成分,其味道甘美,具有健康之效。

  酒精醋:以马铃薯中的淀粉为原料,经酒精发酵后酿制而成,含有蒸馏乙基酒精,但缺乏对身体有益的有机酸及B族维生素等。

  钱和介绍说,按照国家标准的要求,总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,因此食醋产品的标签上应标明总酸的含量,一般食醋的总酸含量要≥3.5克/100毫升,其含量越高说明食醋酸味越浓;另外,要注意仔细查看产品标签上的生产日期、生产厂家等重要信息,不要购买过期产品或是被类同标签图案误导。

  钱和告诉记者,酿造食醋一般呈现琥珀色或红棕色,且富有光泽。

  优质食醋体态澄清、浓度适当,无悬浮或沉淀物。优质食醋应具有食醋本品所特有的香气和酯香,不得有不良气味。正常的食醋尝起来其酸味柔和,回味绵长,并有醇香味,无苦涩等其他不良异味。

  本报记者 高泓娟

 

0
0

我来说两句