水苏糖与饮料

2018-12-27 10:04:39来源: 中国食品报网

   近几年,随着健康饮品的不断涌现,饮料已成为健康功能的载体,比如加入水苏糖这种大量增殖肠道有益菌的益生元,使得饮料具有了健康属性。

  《QB/T 4260-2017水苏糖》行业标准起草人、中国食品发酵工业研究院原副院长张金泽告诉记者,水苏糖是在我国传统特色蔬菜草石蚕中天然存在的一种功能性低聚糖,具有调节肠道菌群的作用。它具有良好的热稳定性,在中性和碱性环境下热稳定性非常好,在酸性环境pH=4.2时121℃加热25分钟后保留率为74%。只要pH值不太低,水苏糖在巴氏杀菌条件下也足够稳定,因此,水苏糖可应用于热杀菌的饮料产品中。

  张金泽介绍说,水苏糖溶解性好,不易与其他组分产生沉淀,且耐酸耐热,低剂量即可起到良好的保健作用,因此可以在液体饮料生产中充分发挥其理化特性,克服加工障碍。可以在茶饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、运动饮料配方中添加水苏糖,以赋予产品良好的功能特性。

  张金泽表示,固体饮料有着巨大的市场,也存在着广阔的市场细分空间。水苏糖甜味纯正,不易与其他组分发生化学反应,可以应用于固体饮料中,直接开发动植物蛋白、果蔬汁、速溶咖啡、速溶茶等功能性固体饮料。水苏糖作为一种天然的功能性低聚糖,在食品中配伍性良好,对于功能性固体饮料的研发有着重要的参考价值。同时,水苏糖无任何不良气味,可以使产品在保持原有优良口感及质量管理体系不变的前提下,充分发挥产品功效。所以,水苏糖非常适合开发功能性饮料,可以广泛应用于清凉饮料、乳酸菌饮料等酸性饮料,豆奶粉、速溶茶奶茶等固体饮料以及水饮料等各种饮料中。

  在保健食品应用领域,水苏糖以其调节肠道菌群从而达到保健作用的特性,使其在大健康产业中应用广泛,除此以外,水苏糖还可广泛应用于糖果和方便食品中。

  本报记者 高泓娟

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