鲜鸡蛋的3个等级

2019-01-02 09:33:52来源: 中国食品报网

   鸡蛋作为人们日常消费品也是分等级的,在《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》(SB/T 10638-2011)中规定了普通鲜鸡蛋的品质分级及检验方法。

  鲜鸡蛋,即鸡生产的带壳鲜蛋,品质分为AA级(品质最好)、A级和B级。一般通过观察分析蛋壳外观,打开后辨别蛋黄、蛋清和异物情况,从而判断鸡蛋是否新鲜。

  AA级、A级和B级3个等级均要求外观上蛋壳清洁完整、呈规则卵圆形,具有蛋壳固有的色泽且表面无肉眼可见的污物,打开后蛋内容物中无血斑、肉斑等异物。

  AA级要求蛋白黏稠、透明,浓蛋白(靠近蛋黄,比较浓的蛋白)、稀蛋白(靠近蛋壳,比较稀的蛋白)清晰可辨,蛋黄居中,轮廓清晰且胚胎未发育,如果打开鸡蛋时,蛋黄里有一个浅色圆点,则说明胚胎未发育,而胚胎发育则可看出小鸡的雏形。

  A级要求蛋白较黏稠、透明,浓蛋白、稀蛋白清晰可辨,蛋黄居中或稍偏,轮廓清晰,胚胎未发育。

  B级要求仅为蛋白较黏稠,透明,蛋黄居中或稍偏,轮廓清晰,胚胎未发育。

  (闫心语)

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