哪些因素影响磷的吸收?

2019-01-16 12:11:31来源: 中国食安之声

   我们日常总听说钙磷比,钙磷比例对了便利于吸收,而影响磷吸收的因素有很多。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,膳食中磷的来源及膳食中有机磷的性质会影响磷的吸收,如植物种子中以植酸形式存在的磷利用率很低;人体生长发育期磷的转运效率高于成年期;肠道酸度增加,有利于磷的吸收;维生素D促进磷的吸收。而当肠道中有钙、镁、铁、铝等金属阳离子存在时,与磷酸根形成不溶性磷酸盐,不利于磷的吸收。

  磷普遍存在于动物性和植物性食品中,瘦肉、蛋、鱼、鱼子、干酪、蛤蜊、动物内脏含量丰富。海带、芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮的磷含量也很丰富。李京东介绍说,粮谷类食品中的磷多以植酸磷的形式存在,与钙结合不易吸收,难以利用。多数食物中的磷以有机磷酸酯和磷脂为主,磷酸酯必须在消化道被水解为无机磷酸盐后才易被吸收。膳食摄入的磷70%在小肠吸收,影响磷吸收的因素很多,膳食磷含量低时,吸收率可增至90%。磷的供给量应与钙保持一定的比例,牛奶的钙磷比为1:1,人乳的钙磷比例比牛奶更好,成熟母乳为1:1.5。

  李京东介绍说,磷广泛存在于动植物组织中,也是人体必需的元素之一,成人体内总量为650g左右,约占体重的1%。体内的磷约有85%—90%以羟磷灰石形式存在于骨骼和牙齿中,其余10%—15%与蛋白质、脂肪、糖以及其他有机物结合,分布于细胞膜、骨骼肌、皮肤、神经组织及体液中,其中一半左右在肌肉组织中。磷酸基团是DNA、RNA及各种核苷酸的组成成分,磷脂是构成细胞膜的必需成分,还参与脂蛋白的形成。磷在体内以有机磷酸酯的形式参与代谢,如碳水化合物必须经过磷酸化才能进入代谢途径;脂肪也要先经过磷酸化才能进行代谢和吸收;B族维生素只有经过磷酸化才具有活性;激素等借助特异的磷酸化反应才能实现它对代谢的调节作用。

  本报记者 高泓娟

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