酸奶怎么选?

2019-01-22 09:33:17来源: 中国食安之声

   牛奶不仅口感醇正、香甜,还含有丰富的营养价值,因此成了人们喜爱的健康饮品,而酸奶作为牛奶的发酵产品,由于近年来人们对健康的关注,对其更是钟爱有加。

  江南大学教授钱和告诉记者,酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果料等辅料的果味型为多。酸奶不仅拥有牛奶的所有优点,而且某些方面经加工使其营养价值更加丰富,更加适合消费者饮用。

  钱和提醒消费者,选购酸奶时要仔细查看酸奶包装上的标签是否齐全、是否符合国家标准,特别是产品的成分表以及配料表,便于区分产品是调味酸奶、果味酸奶还是纯酸牛奶,可根据喜好,选择适合口味的品种,再根据产品成分表中脂肪含量的多少,选择需要的产品。另外,要看清标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料,酸牛奶饮料的脂肪、蛋白质含量较低,一般均在1.5%以下。

  由于酸奶的保质期较短,在2℃—6℃的条件下可存储一周左右,因此在购买酸奶时不应多买。酸奶不宜加热食用,因为酸奶加热煮沸后不仅酸奶的特有风味消失,而且其中的有益菌也被杀死,营养价值大大降低。另外,空腹时不宜食用酸奶,此时胃液的pH值较低,乳酸菌易被杀死,保健功能大大降低,而在饭后两小时饮用,其功能较好。

  本报记者 高泓娟

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