硒的作用

2019-01-28 09:55:59来源: 中国食品报网

   人体硒总量为3—20毫克,硒存在于所有细胞与组织器官中,在肝、肾、胰、心、脾、牙釉质和指甲中浓度较高,肌肉、骨骼和血液中浓度次之,脂肪组织最低,肌肉中硒占总量一半以上。

  潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,硒是谷胱苷肽过氧化酶的重要组成成分,谷胱苷肽过氧化酶在体内具有抗氧化功能、清除体内脂质过氧化物、阻断活性氧和自由基的损伤作用等,还对细胞膜有保护作用,维持细胞的正常功能。

  机体缺硒可引起以心肌损害为特征的克山病,硒缺乏可以引起脂质过氧化反应增强等。流行病学调查发现,硒缺乏地区的肿瘤发病率明显增高。硒缺乏可引起生长迟缓及神经性视觉损害。

  李京东介绍,硒具有解毒作用。硒与金属有较强的亲和力,能与体内重金属,如汞、镉、铅等结合成金属-硒-蛋白质复合物而起解毒作用,并促进金属排出体外。硒还具有促进生长、保护视觉及抗肿瘤的作用,研究发现高硒地区人群中的心血管病发病率较低。

  李京东表示,海产品、肉类和动物内脏是硒的良好食物来源。食物中硒的含量因地区而异,特别是植物性食物的硒含量与地表土壤层中硒元素的水平有关,谷物硒含量取决于该地区土壤硒含量,食品精制后硒含量减少,烹调加热,硒可挥发,造成一定损失。


  本报记者 高泓娟

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