猪肝怎么吃才健康?

2019-04-26 09:49:36来源: 羊城晚报

  猪肝含有丰富的铁、磷和维生素A。猪肝的铁含量为猪肉平均含量的3倍,如果缺铁性贫血,适量吃点猪肝,是不错的选择。而猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处。随着大家保健意识的提高,越来越多人对动物肝脏望而生畏。确实,作为动物的重要代谢器官,猪肝更容易富集一些重金属、兽药等有害物质,胆固醇含量也很高。那么猪肝怎么吃才能吃得健康吃得放心呢?广州医学院附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华表示,选择新鲜且来源安全的猪肝,好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色,手摸坚实无黏液,闻无异味,切开后不见任何结节肿块。另外,新鲜的猪肝要比已经煮卤好的猪肝更安全。

  烹调之前,新鲜猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟, 切片后放在水中浸泡30分钟, 反复换水至水清为止, 以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡的水以淡盐水为佳,以便通过渗透作用,能更有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

  烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止,绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。清淡的煮法应该比相对重口味、油腻的爆炒要健康。

  如果短期内吃了大量猪肝可能导致维生素A摄入过量,引起中毒,因此不要贪吃。正常成年人一次50克左右,每周可以吃一两次。如果患有心血管疾病(高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者),则要控制猪肝的食用量,少吃或不吃。

  (来源:羊城晚报)


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