山楂片助消化不如鲜山楂

2019-07-17 09:53:35来源: 中国食品报网

  小孩子不爱吃饭时,有些家长会买山楂片给他们当零食吃,认为这样能开胃助消化。其实,山楂片助消化的作用非常有限,常吃山楂片还可能导致儿童出现营养不良、得龋齿病等情况。

  新鲜山楂含有较丰富的维生素C、果胶、矿物质、有机酸和黄酮类物质等营养成分。其中果胶在山楂中的含量为3%—6%,比草莓、樱桃、苹果的含量都高,有促进肠胃蠕动并有助于食物消化及排便的作用。而鲜山楂中的柠檬酸、苹果酸、酒石酸等有机酸,既能开胃又能促进食物的消化。

  山楂片的制作是以山楂为主要材料,挖去果柄、果蒂后清洗,蒸煮30—40分钟成泥后,按100斤山楂泥加70斤水的比例打浆,然后筛除果柄、果皮、果核等杂质,再按100斤加白糖60斤、食用色素5克的比例与果酱混合好进行浓缩、刮片、烘干到七八成时取出,再在表面上均匀撒上一层白砂糖,最后进行烘干、切片包装等多道工序制成的呈山楂红的一种蜜饯。

  从山楂片的制作工艺中不难发现:在制成山楂片的过程中,山楂实际上在原料中并没有占多大的比例,这直接决定了山楂片的助消化作用并不如鲜山楂明显。此外,鲜山楂虽具有促进消化酶分泌的功效,但是经过煮沸、烘干等高温工序处理后,山楂的营养损失很多,有些易被破坏的营养素流失更严重,助消化的功效大打折扣。

  市售的山楂片含有大量糖分,摄糖过多会使人发胖,影响进食,而且对牙齿和骨骼健康都不利。

  据研究实验证明,山楂的确能起到助消化的作用,但这更多是针对鲜山楂或山楂提取物而言。如果想要助消化,与其选山楂片,不如选鲜山楂更好一些。

  (吴楚敏)


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