少吃脂肪并非不吃肉

2019-07-17 09:54:35来源: 中国食品报网

  医生常常提倡血糖高、血脂高、动脉粥样硬化的患者要控制脂肪摄入。于是,很多人就把控制脂肪理解为不吃肉。其实,控制脂肪不见得就是不吃肉。

  一般来说,肉蛋类、奶类、大豆类、油脂坚果类食物中含有脂肪,而人们能通过控制食用量和种类来减少脂肪的摄入。以肉类为例,可以选择瘦肉,饱和脂肪的摄入量就会减少。

  或者可选鸡鸭鱼虾类食物食用,这类食物中脂肪含量相对较低,而且多为人体必需的不饱和脂肪酸,适当食用对高血脂还有改善作用。当然食用量上也要有所控制,不能摄入过多。所以对于既想吃肉,又怕吃多的人来说,腔骨、含刺多的鱼比排骨、虾等更适合。

  从做法上来说,烹调用油是最需要控制的。此外,减少脂肪摄入还可以由“大荤”变“小荤”,肉不要太大块,切成丝或者小丁,既能满足口舌之欲,又能帮助控制食量。

  同时,要注意隐形油脂,点心、饼干、糕点之所以比一般的馒头、花卷好吃,就是因为其中加入了奶油、黄油或油脂。饼干酥脆的外形,点心层层的起酥,还有糕点滑润的口感,都有脂肪的功劳。所以适当减少此类食物的摄入,对于控制脂肪也有很大作用。还有一些日常菜品,比如地三鲜、水煮鱼等,也都是高脂肪的“重灾区”,尽量少吃。

  全脂牛奶中虽然脂肪含量比较高,但低脂或者脱脂牛奶可能在脱脂过程中相应脱掉一些脂溶性维生素,比如维生素D、维生素A等。因此,如果控制了其他脂肪的摄入,牛奶没必要非喝脱脂的。

  (魏帼)


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