学会这些,鸡肉安全吃

2019-07-30 11:31:49来源: 中国食品报网

  鸡肉是我们餐桌上必不可少的食物,然而,关于鸡肉的各种传言却充斥在我们身边,细数关于鸡的闲话,是否真的有道理呢?

闲话一:鸡头、鸡皮、鸡脖子、鸡屁股都有毒?

  这种说法有失偏颇 鸡身上有两个部位确实不能吃,分别是鸡脖子上的皮和鸡屁股。这两个部位不能吃的原因是它们不仅脂肪含量偏高,并且是鸡身上腺体和淋巴集中的部位,有大量细菌、病毒以及各种有害物质,对人体健康不利。

  另外有两个部位建议少吃,分别是鸡皮和鸡头。鸡皮不建议多吃的原因是因为鸡皮中含有较多脂肪,虽然吃起来美味,但是吃多了会有导致肥胖、增加心血管疾病发病的风险。网上流传较多的关于鸡头的说法是重金属含量高所以不能吃,但其实这种说法并没有科学依据,因为食物是通过口腔,经过食道,而进入胃中,即使有毒素也是通过肝肾来解毒,不会进到脑中。但是鸡头仍然不建议多吃,原因是鸡头中胆固醇含量较高,会增加冠心病等心脑血管疾病患病风险,特别是有三高的人群,建议少吃或不吃鸡头。

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闲话二:柴鸡比肉鸡更有营养?

  这种说法并不科学 从营养物质含量看柴鸡和肉鸡,营养成分相差无几,生长周期长的柴鸡口感在一定程度上或许会比肉鸡更好,不过单纯的追崇散养柴鸡未必是好事,因为散养的鸡所进食的食物很有可能得不到保障,无法追根溯源,并不能完全保证安全。

闲话三:母鸡比公鸡好

  这种说法并不科学 母鸡公鸡都是鸡,它们从营养成分上来看并没有太大差别。

闲话四:吃现宰鸡比冷冻鸡好

  这种说法并不科学 速冻鸡和现宰鸡营养上并没有区别。一般来说,正规厂家速冻仪器以及宰杀流程更完善,更能保障鸡肉安全,而现宰鸡避免不了直接接触活禽,如果活禽来源未知,检疫是否合格也未知,可能会有寄生虫、病毒等,使人患上人畜共患疾病,感染禽流感等病毒。

闲话五:挑选鸡肉颜色浅白好

  这种说法有一定道理 挑选鸡肉时确实首先应选择颜色偏白的。原因是活鸡被宰杀放血后肉会变白,如果颜色是暗红色、发黑、甚至表皮有紫色出血斑点,闻起来有血腥味、臭味等异味,则极有可能是病死鸡,不要购买。

闲话六:炖汤时候去掉鸡脖子?

  这种说法有一定道理 炖汤时候建议去掉鸡脖子,原因是鸡脖子中甲状腺、淋巴集结较多,含有细菌、病毒等危害人体健康的物质,即使去掉鸡皮,有害物质可能也会去除不干净。

闲话七:现在市面上有很多注水鸡出现

  这种说法并不准确 从新闻报道看,鸡肉注水事件很少见,注水肉多出现在猪肉、牛肉、羊肉等几种肉类上。如果要确定鸡肉是否注水,一定要送到实验室检测。一般肉品少量注水在检测的时候也难发现,消费者在购买肉品的时候可以用手按压,肉的弹性差、出现小坑,将肉切开有细小水纹溢出,或是用纸巾擦拭切开的部位很快湿透等几个现象代表鸡肉有可能注水。

  (尚婧)


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