涮肉丸 不妨多等5分钟

2019-08-28 15:32:01来源: 中国食品报网

  很多人吃火锅喜欢涮各种肉丸,等到下锅浮起来,就认为肉丸熟了。其实,肉丸浮起来不等于熟了,要想熟透,还需再煮5分钟。

  江苏省疾控中心曾做过一个实验,实验中,专家把肉丸放入煮沸的汤锅中,两分钟后肉丸浮起来,此时捞出肉丸,检测内部温度。结果显示,肉丸中心温度仅为45.4℃;重新将肉丸放入滚锅中加热5分钟,捞出再测,中心温度达到72.3℃。这时的肉丸才算煮熟。

  常见的食物致病菌中,如果把致病菌彻底杀死,大肠菌群需要60℃加热30分钟,单增李斯特菌需要70℃持续加热2分钟以上,沙门氏菌需要60℃加热15分钟,金黄色葡萄球菌需要80℃加热30分钟。因此,高于70℃才能将绝大部分致病菌杀灭,降低食用风险。

  因此,建议吃火锅时,肉丸在煮沸浮起后再煮5分钟,以保证彻底煮熟。(王慧宇)


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