猕猴桃还有哪些你不了解

2019-09-04 14:40:17来源: 中国食品报网

  每年8月下旬至9月上旬是猕猴桃最佳成熟期。酸甜可口的猕猴桃有何营养?红心的跟黄心、绿心的营养上有区别吗?猕猴桃和奇异果是一种水果吗?如何让猕猴桃尽快变软?每天吃几个猕猴桃合适?

3

  酸甜可口的猕猴桃有何营养价值 猕猴桃属于浆果,在常见水果中其维C含量(62毫克/100克)仅次于鲜枣(243毫克/100克)、番石榴(68毫克/100克),但是高于山楂(53毫克/100克)、草莓(47毫克/100克)、木瓜(43毫克/100克)等绝大多数水果。越新鲜的猕猴桃维C含量越丰富,所以八九月份的猕猴桃是维C的良好来源。

  猕猴桃还富含不溶性膳食纤维,其含量仅次于香蕉、鲜枣、山楂、石榴和部分品种的苹果和梨,却高于其他绝大多数水果,很适合便秘的朋友。

  红心猕猴桃与黄心、绿心的营养上有区别吗 研究发现,与绿心和黄心猕猴桃相比,红心猕猴桃糖酸比更大,通俗讲就是红心猕猴桃更甜,适合喜甜不喜酸的朋友。另外,红心猕猴桃的膳食纤维含量较高,适合便秘的朋友;其维C含量高于绿色猕猴桃,而黄酮含量则是其他两种颜色猕猴桃的2倍多,所以其抗氧化效果更强。

  猕猴桃和奇异果是一种水果吗 市面上的猕猴桃几块一斤,奇异果却卖到几块1个,价格差异如此悬殊,难道它们不是一种水果?事实上,它们就是一种水果。我国是猕猴桃的原产国,迄今为止全世界共发现猕猴桃属66种,其中62种原产于我国。奇异果是一个世纪前从我国引入到新西兰的,其英文名字kiwifruit,再进口到中国时起了“奇异果”这个音译名字。

  既然是同一种水果,营养差异就不会太大,而口感上的差异主要来源于品种差异,不能说奇异果的口感一定比猕猴桃好,猕猴桃中也有一些口感很好的品种,可以多尝尝,选择自己最喜欢的。

  猕猴桃放很久还是硬邦邦的,是否添加了防腐剂 猕猴桃和香蕉都是未成熟就要采摘的,因为成熟后采摘,变软的果实在运输中磕磕碰碰容易受伤,会让微生物趁虚而入,从而加速猕猴桃的腐败变质。

  而采摘后的水果失去了果树不断的营养供给,也缺少了光合作用,内部各种酶的活性降低,呼吸作用减缓,成熟时间大大延长,因此不用防腐剂,猕猴桃也可以放得久还硬邦邦的。而购买猕猴桃就要购买通体硬邦邦的,如果有的部位软有的部位硬,软的部位可能已经被微生物发酵产生了酒味,口感不好。

4

  如何让猕猴桃尽快变软 水果自然成熟过程中会产生乙烯,乙烯可以刺激类胡萝卜素的产生和积累,加速叶绿素的降解,让果实由绿变黄,乙烯还能促进细胞壁降解,使果实硬度降低,除了改善果实色泽和硬度之外,乙烯还可以降低果实酸度,促进果实成熟。所以,在食品加工中可以用一定浓度的乙烯溶液喷撒在未成熟的水果上,促进其成熟。

  日常生活中,我们可以借助成熟的香蕉和苹果释放的乙烯催熟猕猴桃。将买回来的猕猴桃和成熟的香蕉或苹果放于密封的塑料袋里,室温闷2—5天,期间可以隔着袋子感受猕猴桃是否变软。

  每天吃几个猕猴桃 《中国居民膳食指南》建议成年人每天吃200—350克水果,1个猕猴桃大约100—170克,所以,如果不吃其他水果只吃猕猴桃,每天大概吃2—3个即可。

  (谷传玲)


0
0

我来说两句