如何安全自制沙拉?

2019-09-18 13:51:12来源: 中国食品报网

  沙拉,正成为越来越多人的健康饮食选择。随着调味品生产技术的不断进步,调味品品种日益增多,沙拉酱的种类也变得丰富,但不变的是——菜是生的。这意味着没有经过杀菌。因此,如果沙拉食材没选好,很容易吃坏肚子。自制沙拉需要注意什么?

  食材的来源 做沙拉的蔬菜、水果等原料应从正规渠道购买。除了买正规来源的果蔬,不要选择有伤疤或出现腐烂的果蔬。

  果蔬的清洁 果蔬清洗后要及时沥干水分。否则,有水分和营养,微生物就会在果蔬上不断繁殖。所以,降低果蔬表面水分,可以降低微生物污染风险。建议对部分蔬菜,如椰菜、胡萝卜等,在切分后进行二次清洗,这样可以洗除切面上的微生物和果蔬汁液,从而抑制微生物生长与繁殖。

  工具的清洗 消毒去皮和切分果蔬的所用工具都应进行清洗或消毒,而且去皮和切分不可过度。去皮过程中,应尽量减少对组织细胞的破坏程度,不然会导致细胞汁液大量流出,给微生物生长提供营养及环境,导致微生物大量繁殖,从而降低果蔬质量。切分得越多,果蔬与外界接触的面积就越大,越易感染微生物。同时,切分对组织造成的破坏很大,易降低果蔬对微生物的抵抗能力,使其更易变质。所以,切分果蔬时不宜切分得过细。

  储藏保营养 做好的沙拉应尽快吃完,一次吃不完的沙拉,储藏时需注意两点:低温贮藏温度为0℃—5℃可以有效抑制微生物的生长;使用食品保鲜膜密封存放,使食品不受外界氧气、水分及微生物的影响。

  (赵力超)


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