食品添加安不安全? 量效关系是关键

2019-09-25 15:26:33来源: 中国食品报网

  当看到“XX竟含有(检出)XX,长期大量摄入或导致XX”的标题时,一般可以默认有夸大其词之嫌。事实真相如何呢?先来看看以下3个案例。

  案例1:食盐里含剧毒物

  传言国产食盐中有一种名为亚铁氰化钾的添加剂,在高温下,比如炒菜时,会分解成氰化钾这种剧毒物质,堪比砒霜。事实上,食盐中的确含有亚铁氰化钾,但它是一种抗结剂,加到食盐里是为了防止结块,是一种合法合规使用的食品添加剂。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯解释说,亚铁氰化钾化学性质很稳定,不会释放有毒的氰化物。世界卫生组织和国际粮农组织的数据显示,亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克,也就是说,对于60公斤重的人,每天摄入1.5毫克不会对健康产生影响。按照中国国家标准的规定,食盐中亚铁氰化钾的最大添加量为每公斤10毫克。也就是说,一个60公斤重的人每天至少要吃3两(150克)盐,才会影响到健康,而这显然是不可能的。

  案例2:红枣含防腐剂

  近年,全国各地有时会出现红枣不合格的报道,其中一个首要原因是检出食品防腐剂成分——苯甲酸,有传言认为,苯甲酸是厂家添加到红枣中的防腐剂。事实上,经科研人员调查证实,红枣中的苯甲酸不是人为添加的,也不是化肥农药带来的,而是红枣在生长过程中产生的。需要了解的是,苯甲酸不会在体内蓄积,吃进去只需要大约半天时间就会排出体外。根据世界卫生组织的数据,60公斤重的成年人每天摄入300毫克苯甲酸不会产生健康问题。由于绝大部分红枣的苯甲酸含量不足0.1%,以此推算,就算每天吃2斤红枣,苯甲酸的摄入量也远低于300毫克。

  案例3:二氧化硫残留

  除了苯甲酸,很多食物中还含有二氧化硫。数据显示,每千克小麦粉中二氧化硫的含量高达187.28毫克,香菇为20.36—176.5毫克,猪肉为3毫克。这是因为,在植物生长过程中,大气中的二氧化硫会通过叶面气孔进入植物体内,其他土壤或水中结合态的二氧化硫也会通过植物的吸收作用进入。动物在生长过程中,由于进食植物,体内也会积累一定量的二氧化硫。国际食品添加剂联合专家委员会制定的二氧化硫容许摄入量是每天每公斤体重不超过0.7毫克,对于一个60公斤的成年人,相当于每天对二氧化硫的容许摄入量为42毫克。在现实生活中,人体摄入量远低于这一值。

  类似的案例对二氧化硫的还有很多。遇到此类问题不妨追问:“是自身含有的还是添加的、到底多大的量、具体危害是什么?”了解清楚后,心中就有了答案。

  (陈晨)


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