秋季食坚果有讲究

2019-10-16 14:33:06来源: 中国食品报网

  秋天是收获的季节,各式坚果纷纷登场。坚果营养价值高,但脂肪含量也很高,如何合理食用坚果有讲究。

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  榛子

  榛子中不饱和脂肪酸、蛋白质、胡萝卜素以及铁、锌、磷、钾等营养素的含量丰富。榛子虽然含油脂高,但有利于脂溶性维生素在体内的吸收,对体弱者有很好的补养作用。

  榛子有天然香气,平时炒着吃或煮粥、煲汤都不错。但是,榛子性偏温热,多吃易上火。建议每次食用25—30克较合适。此外,也可将榛子、莲子、粳米煮成榛莲粥。

  核桃

  核桃富含卵磷脂、不饱和脂肪酸以及多种维生素,如维生素C和维生素E等。

  同时,核桃含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。随着年龄的增长,人体内锌、锰含量日渐降低。铬有促进葡萄糖利用及胆固醇代谢的作用。值得注意的是,食用时不要将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会使营养流失。

  将核桃与红枣、黑芝麻、阿胶、冰糖同煮,文火熬至膏状,经常食用有益健康。其中,冰糖性凉,可抵消其他食物的温热,食用后不易上火。

  杏仁

  杏仁除了含有丰富的不饱和脂肪酸外,还含有较高的维生素C和维生素E。此外,杏仁中钙、磷、铁等的含量也不逊色。

  杏仁在食用方面没有太多限制。建议每周进食2次,每次30克(约20—25粒)。

  腰果

  腰果中蛋白质含量达21%,不饱和脂肪酸含量达40%,富含钙、磷、锌、铁等微量元素。而其所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,其中,油酸占总脂肪酸的67.4%,亚油酸占19.8%。

  常食腰果能润肺、健脾。不过吃腰果要适量。否则,吃多了容易引起过敏,有过敏体质的人群要谨慎食用腰果。

  花生

  花生中含有大量的碳水化合物、多种维生素、卵磷脂和钙等20多种微量元素。以花生为原料加工的花生油含有丰富的不饱和脂肪酸。但值得注意的是,花生易霉变,会产生黄曲霉素,所以应将其晒干后放在低温、干燥的地方保存。(陈洁文)

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