哪些人不宜生食大蒜

2019-10-30 14:23:55来源: 中国食品报网

  大蒜中的微量元素硒含量较高。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,当大蒜被碾碎后,这两种成分就会相互作用,产生大蒜素。这也是大蒜独特辛辣风味的主要来源。

  生吃捣碎的大蒜可以有效摄入大蒜素,但大蒜素对胃肠刺激较大,会增强胃液分泌和胃肠蠕动。有胃炎、肠炎、腹泻的人,如果生吃大蒜过多,可能会出现胃部不适或者恶心呕吐;有消化道溃疡如胃溃疡、十二指肠溃疡的人,也不要生吃大蒜,以免加重病情。此外,需要服用抗凝药物的患者最好不要生吃大蒜。

  上述人群可以把大蒜做熟吃,比如可以做成孜然大蒜、炭烧大蒜。高温烧烤之后,大蒜中的大蒜素消失殆尽,失去了杀菌效果,但能保留其中的矿物质成分。

  此外,也可以在煲汤、炖肉时放入大蒜,起到去除食材异味的作用。做法是先把大蒜煸香,再和其他食材一起翻炒,然后加水炖煮。炖煮之后,大蒜素分解,口感不辣。(刘菊英)


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