红肉真能敞开吃?

2019-10-30 14:47:45来源: 中国食品报网

  近年来,红肉日益受到质疑。2018年,国际癌症研究中心还将红肉和加工肉制品列入致癌物名单。但最近发表在《内科医学年鉴》的文章认为,没必要减少红肉或加工肉制品的摄入量。该研究由来自7个国家的14位科学家共同完成,牵头人来自加拿大麦克马斯特大学医学院。他们系统性地分析了现有的所有研究证据,聚焦于随机对照研究以及观察性研究,分析红肉和加工肉制品对于癌症和心脏病的影响。结果没有发现红肉和加工肉制品摄入与心脏病、糖尿病或癌症的明显相关性。

  这个研究显然和现有的膳食指南相悖,但科学界却有不同看法。比如哈佛大学公共卫生学院对此进行了公开回应,他们分析认为:首先,该研究涉及的600万人的队列数据显示,减少红肉和加工肉制品可以显著降低癌症、心血管病和总体死亡率,这一结论与以前的研究相符,并没有任何颠覆“常识”的成分。其次,该研究试图分析减少红肉摄入对长期健康的影响,但出于各种原因(包括费用、执行难度等),这样的临床对照研究从来没做过。因此作者用两个类似的研究充数,其中一篇后来被排除,另一篇实际上是低脂饮食的研究,并不是减少红肉摄入的研究。也就是说,“不用减少红肉摄入”的结论几乎就是来自单一研究的结果(科学界一贯认为“孤证不立”)。再次,之所以减少红肉的效果不明显,是因为“每周少吃3份”的力度还不够,如果按照膳食指南来吃,完全可以减更多,效果更明显,一天吃2—3份红肉的大有人在。最后,该研究采用了有争议的“GRADE”证据分级方法,将药物临床领域的经验照搬,结果一些学界认为高质量的队列研究也被认为“非常不可信”。

  科学研究是渐进的,现有结论也许会被推翻,但要把膳食宝塔完全推翻很难,我们要注重调整膳食结构,明智的选择是按照膳食指南推荐适量食用。(钟凯)

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