如何预防食源性疾病?

本报讯(记者高泓娟)食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,是一种广泛流行的疾病,是全世界范围内最大的食品安全问题。浙江大学教授沈立荣告诉记者,微生物引发的食源性疾病具有范围广、传播快等特点,从而成为造成食物中毒人数...

如何挑选葡萄?

本报讯(记者高泓娟)葡萄是日常生活中常见的水果之一,大多产于我国东部以及西北地区,常见的形状多为圆形或是椭圆形,色泽明亮,颜色不一,有深红色、红色、绿色等。葡萄的种类也随着市场的发展越来越多,口味越来越甜美,富含营养,受到广大消费者的青睐。

如何挑选黄花菜和竹笋?

本报讯(记者高泓娟)眼看就到黄花菜上市的季节了,黄花菜有哪些营养价值又该如何挑选呢?江南大学钱和教授告诉记者,黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,不仅味道鲜美、营养丰富,同时还含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、氨基酸等人体所必需的营养成分...

如何挑选食用菌?

本报讯(记者高泓娟)食用菌是可供人们食用的大型真菌,在我国,已知的食用菌有350多种,通常分为“蘑”“菌”“菇”“蕈”“耳”等,常见的有蘑菇、草菇、香菇、平菇、木耳、银耳和牛肝菌等。其品种繁多、风味独特且营养丰富,有的还兼有保健作用。那么,

如何辨别豆芽?

本报讯(记者高泓娟)人们早听说过没有根的豆芽不能要,这是因为一些不法商贩为了使豆芽粗壮,在豆芽生产过程中施放大量化肥,大部分化肥在培养中被豆芽吸收。由于化肥基本都是含胺类化合物,在细菌的作用下可转变成亚硝酸胺,这是一种强致癌物质。人们在食用...

如何选择银耳?

本报讯(记者高泓娟)银耳有“菌中之冠”的美称,具有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的作用。如何选择银耳呢?用硫磺熏蒸后的银耳为硫磺银耳,经硫磺熏蒸后的银耳比一些正常银耳要白得多,这是因为硫磺有漂白作用。但是,在熏蒸过程中硫磺分解的二氧化硫含毒,

如何挑选香肠及熟肉制品?

本报讯(记者高泓娟)香肠制作是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术,我国的香肠有着悠久的历史。一般是将禽畜的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成长圆柱体管状食品。香肠的类型有很多,主要分为广味香肠、川味香肠和北方香肠。如何选择香肠呢?江南大学教授钱...

如何挑选肉干?

本报讯(记者高泓娟)肉干的种类繁多,有牛肉干、猪肉干、马肉干、羊肉干等,这类产品的水分活度很低,大多数细菌已不能生长,故保质期较长。它们蛋白质含量很高,属于肉制品中的高档产品。总体来说都是采用精肉经过卤制入味、烘干、调味等过程而制成,其包装...

生命早期1000天关系日后健康指数

本报讯(记者高泓娟)随着人民生活水平的不断提高,营养不均衡带来的健康问题,特别是营养不均衡为儿童带来的长期影响需要引起重视。“生命早期1000天”是指从女性怀孕的胎儿期(280天)到宝宝出生之后的2岁这一时间段。2010年儿童早期营养国际高...

如何选购果汁饮料?

本报讯(记者高泓娟)果汁饮料,是指用新鲜或冷藏水果为原料,经新鲜水果榨汁而成的一种饮品。可分为水果饮料浓浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料,以及果浆、果汁等9种类型。常见的果汁有苹果汁、猕猴桃汁、芒果汁、菠萝汁等。各种...

如何选购韭菜与海带?

本报讯(记者高泓娟)韭菜原产于我国,历史悠久。野生韭菜几乎遍布全国,至今华北、西北、东北、青藏高原等地仍有野韭菜分布。韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。目前市场上的韭菜品质参差不齐,一些过度使用农药种植出的韭菜需要...

超市购买乳制品常看到“巴氏杀菌” 到底是什么

我们在超市购买乳制品时常常会看到“巴氏杀菌”的字样,那么什么是巴氏杀菌呢?

葡萄酒在于品 除了甜酸苦咸外还有重点

如何品尝葡萄酒,酒在于品,而品葡萄酒可从感官方面带来的信息判断这款葡萄酒的优劣。

榨汁确实会对水果中的营养成分造成破坏

曾有实验表明,梨、西瓜等水果榨汁导致维生素C大量损失,甚至得出了“喝6扎黄瓜汁,不如嚼一根黄瓜”的结论。榨汁对水果营养成分的破坏真有这么强吗?

看似简单食品标签究竟隐藏着哪些小秘密呢

越来越多的人开始意识到食品标签的重要性,开始学着通过食品标签来对预包装食品有更深刻和全面的认识。那么,看似简单的食品标签里,究竟隐藏着哪些小秘密呢?