零距离走进350年王致和
——体味“东方奶酪”的匠心工艺和独特美味

2019-06-04 09:31:43来源: 中国食品报网

  (本报记者  聂长慧)日前,在首都国企开放日的活动中,60多位北京市市民走进全国首家以腐乳为主题的科普展馆——北京市腐乳科普馆,了解350年老字号王致和的历史、传承与创新,感受传统美食的制作技艺与独特美味。

1市民现场体验腐乳的制作过程

  市民们走进腐乳科普馆,聆听着王致和的历史故事,观看旧时制作腐乳的沙盘模型,好像“穿越”回“王致和南酱园”。如今,王致和腐乳以多种佐餐、配菜、调味的方式,丰富了人们的餐桌。在100年前,王致和腐乳在百姓生活中又是什么样的角色呢?科研人员编导了一部关于腐乳营养知识的科普穿越剧,生动展现了百年前的人们是如何口口相传、爱上这一民间美食的。

  视听感受之后,市民来到了体验区。在中华传统技艺技能大师贾长斌、陈宏的指导下,市民们亲手体验了腐乳的制作过程:磨豆制浆、摇包滤浆、点卤压榨、摆块、搓毛、装瓶……一系列的工艺体验,让人们兴致盎然。尤其是与辅料——红曲的“亲密接触”,更是释怀了人们谈“红”色变的顾虑,明白王致和红白青方腐乳的匠心工艺和健康选料。

  亲自体验了古法腐乳的繁复制作后,王致和的工作人员为市民们准备了3道家常腐乳菜:黄金搭档、玫瑰之约、炸臭豆腐。黄金搭档,鸡蛋与臭豆腐的组合让品尝嘉宾爱不释口;玫瑰之约,是用红腐乳的汤料和面,然后做成美伦美奂的玫瑰造型小面点,这道好看、好吃的面点获得了小朋友们的一致喜爱;炸臭豆腐,则是使用王致和的特殊工艺制作的炸臭豆腐干。市民纷纷表示,以前只知道用腐乳配粥、配馒头,这次知道了腐乳还能做菜,味道不错,回家一定要尝试一下。北京市海淀区赵女士告诉记者说,我从小就吃王致和的腐乳,而且全家都是王致和的“粉丝”。“一块小小的腐乳,承载着几百年劳动人民的智慧结晶。以前只知道腐乳好吃,现在还了解到腐乳的营养,被叫做‘东方奶酪’。一小块腐乳要经过多道工序,完全可以称得上是匠心工艺。”参观了腐乳博物馆,赵女士也对王致和有了全新的认识,“现在腐乳的口味居然有这么多种了,而且越来越符合人们的健康需求。”

  首农食品集团王致和公司总工程师王丽英表示,王致和品牌已有350年的历史,通过专题展板、音频、视频、微观视角、全景VR多媒体,让人们了解到王致和的历史文化、被列为国家级非遗的王致和腐乳酿造技艺、现代腐乳制作工艺。首农食品集团王致和公司总经理吴栋栋表示,老字号王致和品牌经过了350年的艰苦奋斗,正是通过对腐乳制作工艺的传承与创新,才有了企业的今天。今后,王致和还将继续发扬诚信、创业的精神,在腐乳的质量、技术等方面做到极致,丰富其他调味品类,为人们提供更安全、更健康的食品。


0
0

我来说两句