市场需要深度洗牌 等级规格标准为国内海参品牌品质加分

2018-07-13 10:04:24来源: 中国食品报

  近几年,随着海参销量的逐步攀升,海参的质量问题也开始受到越来越多的关注。新华社、央视都曾报道过关于海参的乱象问题。近日,本报连续刊登了青岛市场海参不合格问题的文章(详见本报6月15日七版、7月6日六版),以深入探究我国海参市场。
  无独有偶,记者在大连、烟台等海参主产区调查期间,多位销售店家明确告诉记者,市场中1200元以下的多为糖参,1300元—1700元左右多为盐参,还有部分海参是既加糖又加盐的。不仅如此,一些散装海参对价格、品名、产地、规格、等级未进行明确标识等问题也十分严重。此外,预包装海参乱标过期标准、标签标识五花八门,营养标签不标准等问题也不少。这从另一方面说明,一些从业者对食品标准、国家相关法律法规不了解以及个别从业者道德缺失等。
  多数海参产品
  没标等级价格

  在大连、山东烟台、威海、青岛等集中批发、散卖海参的几个市场中记者看到,各种散装海参盛在样式相同的泡沫箱里,十几个品种只是在包装线外面标记如AI、A2、盐20、淡20等特殊记号。上前问询时,商家都会直接问是要盐干还要淡干,或者问送人还是自己吃。如果送人,他们会推荐价格便宜的海参,并答应送精美包装;自己吃则推荐购买2000元以上的产品。当记者问道:“为何海参上没有标记等级和价格呢?”商家说,自己对各种海参的价格都了然于心,卖了几十年海参都没标过价格,用手和眼就能判断出每箱产品质量。在大连某市场,记者表示海参价格太高不想买时,这时,销售者就会从台子底下搬出一箱海参,说这个便宜是糖参,但是要购买一斤以上才可以。这种现象在市场上屡见不鲜。
  依据《中华人民共和国价格法》第十三条,经营者销售、收购商品和提供服务,应当按照政府价格主管部门的规定明码标价,注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等有关情况。《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》中明确,食用农产品,指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。非预包装海参作为食用农产品,应遵循此法进行销售。
  预包装海参
  个别企业仍在使用过期标准

  我国海参的主要产地集中在山东半岛、辽宁大连、福建3地。记者在对大连市海参市场的调查中发现部分大连品牌海参在《食品安全国家标准 干海参》(GB 31602—2015)实施之后,仍在使用水产行业标准SC/T 3206。
  在位于大连市西岗区黄河路的多家海参专卖店里,记者发现,很多产品所标注的产品标准号均为SC/T 3206。同样的情况也在青岛、烟台等地上演。
  预包装干海参的包装上应当有标签。标签上标明的内容应符合《中华人民共和国食品安全法》第六十七条和食品安全标准规定。
  《地理标志产品 大连海参》(GB/T20709—2006)于2007年6月1日起实施。该标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB17924—1999《原产地域产品通用要求》而制定。原国家质检总局审核批准了大连市7家大连鲍鱼生产企业、12家大连海参生产企业可以使用地理标志产品保护专用标志。
  《食品安全国家标准 干海参》(GB 31602—2015)于2016年11月13日实施。与国际相关标准相比,我国干海参国家标准设立的技术指标包括:感官(形态、色泽、气味)以及蛋白质、水分、盐分、水溶性总糖、复水后干重率、含砂量等。这些技术指标是国家强制性标准。强制性标准是保底线的标准,不符合强制性标准的行为,属于“不符合”保障人体健康和人身、财产安全的国家标准、行业标准的产品的行为,食品安全法明确规定。
  《地理标志产品 大连海参》(GB/T20709—2006)与《食品安全国家标准 干海参》(GB 31602—2015)相比,前者干海参的理化指标一级品盐分≤40%、二级品、三级品海参的盐分含量≤50%、一级品、二级品、三级品规定的水分≤12%。而后者明确海参的理化指标蛋白质含量(克/100克)≥40%;盐分含量(克/100克)≤40%;水溶性总糖(克/100克)≤3%。同样,在《干海参等级规格》(GB/T34747—2017)的规定中,特级海参蛋白质含量需≥60%、盐分含量需≤12%、复水后干重率需≥65%;一级海参蛋白质含量需≥55%、盐分含量需≤20%、复水干重率含量需≥60%;特级和一级海参含砂量≤2%;二级海参蛋白质含量需≥50%、盐分含量需≤30%、复水干重率≥50%;三级海参蛋白质含量需≥40%、盐分含量需≤40%、复水干重率含量需≥40%;二级和三级海参含砂量均≤3%。
  数据对比发现,部分海参店家仍在使用的《地理标志产品 大连海参》(GB/T20709—2006)最高级别的干海参盐分含量,与在《干海参等级规格》(GB/T34747—2017)规定中最低等级的干海参标准相同。
  依据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条,食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外,不得制定其他食品强制性标准。第二十九条:对地方特色食品,没有食品安全国家标准的,省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后,该地方标准即行废止。第三十条:国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
  新实施的《中华人民共和国标准法》第二十一条规定,推荐性国家标准、行业标准、地方标准、团体标准、企业标准的技术要求不得低于强制性国家标准的相应技术要求。依据上述法律法规,有专家建议,应修订《地理标志产品 大连海参》(GB/T20709—2006)。
  新标准出炉
  规范海参市场新秩序

  近年来,我国海参产业发展较快,庞大的市场吸引了众多资金进入,海参生产加工企业数量迅速增长。一方面创造了海参加工产业的新形态,另一方面也导致海参产品质量的参差不齐。很明显,原有的《食品安全国家标准 干海参》(GB 31602—2015),已不能涵盖日新月异的海参加工形态,已滞后于产业的发展。
  《干海参等级规格》(GB/T34747—2017)于2017年11月1日发布,2018年5月1日起实施。本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草,由原农业部提出,由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC 156/SC 3)归口。规定了干海参等级规格的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存,阐述了水分、盐分和水溶性总糖等主要技术指标和质量分级的确立依据。
  市场上的海参价格从几百元到上万元不等,价格五花八门,等级缺乏规范,就海参质量标准、等级规格等问题,在《干海参等级规格》(GB/T34747—2017)尚未发布之前,国家有关部门曾制定过关于干海参等级的标准,但目前关于海参的质量、规格、等级等,国家标准还应与时俱进。青岛佳日隆海洋食品公司总裁姜玉宝曾呼吁:国家应重新制订海参质量等级标准,以适应市场发展。
  大连棒棰岛海产股份有限公司总经理吴岩强认为,现如今实施的干海参食品安全国家标准,是目前国内唯一一个整顿规范该产品市场的强制性标准。它设置了生产、加工不可逾越的红线,对引导行业发展具有重要意义。但对干海参标准中最高允许有40%盐分的限定,他则提出了自己的看法:“应该可以降到30%—35%。目前,业内规范生产加工的企业,运用现有工艺,完全可以做得到。”
  《干海参等级规格》(GB/T34747—2017)将干海参的理化指标分为特级、一级、二级、三级四个等级。有业内专家指出,蛋白质和盐分的高低取决于产品的生产工艺,直接煮出来冷风干燥的干海参,蛋白质含量一般在50%左右,盐分在10%—12%之间。
  在《干海参等级规格》(GB/T34747—2017)的规定中,特级海参蛋白质含量需≥60%、盐分含量需≤12%、复水后干重率需≥65%,十分符合海参原始状态的科学的生产工艺。另外,一级海参蛋白质含量需≥55%、盐分含量需≤20%、复水干重率含量需≥60%;特级和一级海参含砂量≤2%;二级海参蛋白质含量需≥50%、盐分含量需≤30%、复水干重率≥50%;三级海参蛋白质含量需≥40%、盐分含量需≤40%、复水干重率含量需≥40%;二级和三级海参含砂量均≤3%,将海参的不同等级规格要求有了很好的划分,令消费者一目了然。《干海参等级规格》(GB/T34747—2017)对依法规范干海参生产加工技术,提高干海参产品质量安全,引领干海参品牌企业健康发展必将产生巨大的推动作用。
  相比较《食品安全国家标准 干海参》(GB 31602—2015),《干海参等级规格》(GB/T34747—2017)对海参品质的层次分类更加详细。对于当今海参市场,《干海参等级规格》(GB/T34747—2017)的推行已是大势所趋。
  标准都是规范的前提,大连和山东的大部分企业对参与海参等级标准的制定有着高度积极性,说明这两个地区海参行业和企业代表正在不断地走向成熟。企业的热情参与,对提高标准实操性、针对性、有效性、及时性,将起到重要作用。专家指出,着力加快推进《干海参等级规格》(GB/T34747—2017)的实行,多渠道加强对企业业务指导,让等级标准为中国海参的品牌质量再加分。
  有关海参的报道,本报记者将持续跟进。
  (谢玉婷 艾冉冉  本报记者 何晓)

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