我国薯类主食加工技术领先国际

2019-11-13 17:01:20来源: 中国食品报网

   本报记者  王小萱

        我国是世界上最大的薯类种植和生产国,11月9日,由中国农业科学院农产品加工研究所主持完成的“薯类主食加工关键技术研发及应用”成果通过中科合创(北京)科技成果评价中心组织的科技成果评价。专家评价委员会一致认为,我国薯类主食加工整体技术已达国际领先水平。随着国务院《健康中国行动(2019—2030年)》的落地,我国薯类主食加工关键技术研发及应用有望迎来关键机遇发展期。

  薯类生产大国向加工强国挺进

  据FAOSTAT相关数据显示,2019年,中国薯类种植面积世界第一,在世界薯类种植面积2850万公顷中,中国占32.07%;世界薯类产量5.01亿吨,中国薯类产量第一,占34.18%。但是,薯类生产大国并不等同于薯类加工强国,中国农业产业结构不合理、薯类加工制品种类少、消费量远低于发达国家,以及中国居民主食营养结构不平衡等问题,都阻碍着我国成为薯类加工强国的脚步。但是,随着近年马铃薯成为主食国家战略的不断推进,《健康中国行动(2019—2030年)》的实施落地,我国薯类主食加工关键技术研发及应用前景看好。

  项目第一完成人、中国农业科学院农产品加工研究所首席科学家木泰华研究员向与会评审专家汇报了该项目立项背景与总体思路、发明点及相关技术内容、知识产权、同行评价、推广应用与经济社会效益等。

  “甘薯、马铃薯等薯类作物耐贫瘠、耐干旱、喜冷寒、产量高,生长季节短,在华北地下水漏斗区、三北干旱区、南方冬闲田等约2亿亩的广大区域内种植薯类作物,对优化农业产业结构、实现农业可持续发展具有重要意义。”木泰华研究员从我国农业产业结构亟待优化角度入手介绍了甘薯、马铃薯等薯类作物目前的种植生产情况。

  目前,增加薯类食品种类、提高消费量迫在眉睫。据了解,现阶段,我国薯类消费多以鲜食为主,加工制品比例较低,仅占薯类总产量的10%,且主要产品形式为淀粉、粉丝、粉条等,产品单一、营养价值低,极大限制了薯类的消费。

  我国居民传统主食以米、面、馒头、面条等为主,薯类富含淀粉、膳食纤维、维生素、矿物元素等,《中国居民膳食指南 (2016)》推荐每天摄入薯类50-100g,因此开发以薯类为原料的主食产品,对改善居民膳食营养结构、提高全民营养健康水平具有重要意义。

  高新技术带来广阔市场前景

  近年来,我国政府高度重视并积极推动马铃薯主食产业化发展,并陆续出台相关政策。2016年和2017年,中央一号文件都将增加薯类种植,大力发展马铃薯主食产品列为其中的重要内容。目前,薯类主食产业化已取得阶段性进展,筛选出马铃薯主食加工专用薯种5个;研发了薯类颗粒全粉加工关键技术;优化了30%及55%薯类馒头配方及工艺参数;成功试制薯类馒头专用整型机。但是,现阶段薯类主食加工技术,远远不能满足我国居民对高营养薯类主食产品的迫切需求,存在薯类主食原料种类少、能耗高、加工适宜性差;薯类主食产品口感与风味有待改善,无麸质产品种类少;薯类主食产品抗老化保鲜技术落后、货架期仅2天左右等问题。

  真对上述存在的三大问题,木泰华团队开展薯类主食原料、产品加工及保鲜关键技术研发,形成如下创新成果:一是发明了护色灭酶结合微波真空干燥生产薯类主食专用粉以及微波真空干燥结合营养复配生产薯渣高纤营养粉新技术,在缓解资源浪费与环境污染的同时,有效降低了薯类主食原料成本;二是研发了新型多菌种复合发酵剂以及改善薯类主食产品发酵性能的方法,有效改善了薯类主食产品的口感与风味,首次实现了无麸质薯类主食产品的商品化生产;三是发明了适用于薯类馒头等主食产品抗老化的复合酶制剂以及“芽孢萌发剂+表面抑菌”新型保鲜技术模式,有效改善了薯类主食产品贮藏期间的品质,延长了货架期。

  该成果获得国内多家薯类及主食加工企业的肯定,并实现了规模化生产,建立了2条薯类主食专用粉及薯渣高纤营养粉加工示范线、 3条薯类主食加工示范线。

  通过技术集成、配套、示范与应用,已推广到北京、山东、内蒙古、河北、四川等地,并在5家企业转让应用,其直接经济效益显著。同时,采用该成果核心技术生产的高品质薯类主食专用粉、薯渣高纤营养粉、多菌种复合发酵剂、复合酶制剂及复合保鲜剂不仅适合薯类主食生产,而且还适合其他面制品及杂粮食品的生产和品质改良,间接经济效益也极为显著。

  除了亮眼的经济效益外,社会效益也凸显。该技术在加快我国薯类及主食加工产业的转型升级;改善全民营养健康;实现薯渣全利用,保护生产区域的生态环境;促进农民增收、企业增效及保障国家粮食安全等方面都具有重要意义。


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