浙江组团破解青团标准难题

2020-03-30 15:21:37来源: 中国食品报网

  本报讯   一夜春风四方绿,柳枝吐翠,茶芽冒尖,田地里的艾草也透出鲜嫩的绿。清明将至,又是一年一度青团生产准备时,那一个个散发着艾草清香、软软糯糯的小团子,曾作为浙江人传统节日的祭祖冷食,而今成为人们春季茶余饭后的填肚小点。

  据历史记载,“青团”之称大约始于唐代,至今已有1000多年历史。青团南方各地几乎都有,只是叫法、形状以及做法不同。在绍兴,清明时节,人们普遍食用艾饺,艾饺和青团极为相似,都是通过采集田间的艾草清洗捣烂挤压取汁,同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌匀揉和成皮,然后包馅制作的米粉类软式点心,它分咸甜两种口味,深受当地老百姓的喜爱。

  绍兴市马仁和食品有限公司是一家专门开发和挖掘绍兴地方传统糕点的名特优企业,作为绍兴地区超市青团、艾饺的主要供应商,眼下正是做青团、艾饺最好的时候,绍兴市马仁和食品有限公司的负责人赵建国却迟迟不敢投入生产。原来,该企业去年因食品添加剂工艺技术要求不清问题,造成了不少经济损失。

  “去年3月8号,在浙江省市场监管局组织的清明食品风险监测中,检测出我们公司生产的食品艾饺、青团中食品添加剂脱氢乙酸钠值为0.4‰,4月2号,公司收到省局发来的脱氢乙酸钠不能添加的警示,我们紧急召回了当时正在市场销售的艾饺、青团,共计销毁了三、四百盒。”赵建国说。

  吃一堑长一智,今年,在青团、艾饺生产前,赵建国特意翻看了相关生产标准,却对青团、艾饺归类及标准产生了困惑,此前企业的同类产品一直按照糕点的单元组织生产,糕点类食品允许使用脱氢乙酸钠,限量为0.5‰,但此风险监测却通知,它们作为粮食类米粉制品,不得添加脱氢乙酸钠,所以现在青团、艾饺生产使用的添加剂究竟应当遵循糕点产品要求还是粮食制品要求?

  在大众认知里,青团是一种季节性糕点。在浙江,每到清明时节,各大商超内均有销售,不少百姓还会在家中自行制作。崔岱远曾在《吃货辞典》中写道:“能吃青团的日子就那么十几天,所以江南人格外珍惜,仿佛只有吃过几颗青团,才算真的进了春天。”

  “青团、艾饺我一直就认为是糕点产品,我们都是把它当做饭后的点心或者闲暇之余的零食来吃,没有把它当做主食过。”正在绍兴市越城区世纪联华超市环城北路店里购买艾饺的高女士说道。

  但在生产过程中,青团生产标准及分类一直比较模糊,按照《糕点分类》标准,青团归为热调软糕类或糕团类,食品生产许可按《食品生产许可分类目录》糕点类发证,而《食品添加剂使用标准》将青团归入粮食制品中的米粉制品类,其中,规定米粉制品不得添加脱氢乙酸钠,这也令马仁和的生产面临难题。

  停产之下,马仁和主动向越城区市场监管局咨询求助,该局得知情况后主动上门服务,跟进问题进展,在收集企业问题的同时,指导企业做好艾饺等食品的原辅料索证索票管理及出厂检验服务,加强企业检验检测能力。同时,积极和绍兴市市场监管局、浙江省市场监管局对接,将企业困难反映到食品抽检处。

  “这个问题我们之前也咨询过多次,一直没有得到解决。这次省局得知后,组织监管、技术、企业三级联动视频会议进行在线答疑,大家针对近期企业关切的青团、艾饺食品许可分类、食品添加剂使用和生产执行标准等一系列问题进行了深度了解和讨论,最后明确了青团、艾饺属于糕点制品,依旧按照糕点发证,食品添加剂按照米粉制品要求使用,可用ε-聚赖氨酸盐酸盐代替脱氢乙酸钠进行防腐。”越城区市场监管局食品生产科负责人表示,下一阶段,为让青团、艾饺生产企业“有标准可依”,将帮助企业制订专门的“青团、艾饺”企业标准,服务好企业的同时,让老百姓能够吃得更安心、放心。

  浙江省市场监管局的规定让赵建国吃了一颗定心丸,最终,绍兴市马仁和食品有限公司赶在青团旺季前开始了生产。日前,赵建国马不停蹄地将锦旗到了越城区市场监管局,他说:“心中的大石终于落地,你们为企业干实事,真心感谢你们!”

  赵建国表示,虽然用ε-聚赖氨酸盐酸盐代替脱氢乙酸钠进行防腐成本提高了,但此方案帮助企业解决了大麻烦,至少为企业挽回损失40余万,也避免生产错误的出现,企业生产的更明白了,消费者也消费的更清晰了。目前企业正以每天1500盒的产量进行手工生产,相信清明佳节到来之际,大家都可以吃上青团、艾饺这一传统手工点心。

  (陈明珠)


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