江苏扬州发布《餐饮厉行节约实施指南》
餐企厉行节约要做到四个标准化

2020-11-20 05:13:36来源: 中国食品报网

  本报讯 (记者陈世友 通讯员梁奇) 为坚决制止餐饮浪费行为,江苏省扬州市深入调研餐饮行业一线,开展专家论证研讨,广泛征求社会各界意见,于11月16日发布《餐饮厉行节约实施指南》地方标准(以下简称《指南》)。

  《指南》明确提出了餐饮厉行节约适用范围、规范性引用文件、术语和定义、基本要求、实施要求、监督与评价等6方面23项要求,具体体现为四个标准化。

  术语定义标准化 《指南》阐释了四个术语的定义内容:“餐饮厉行节约”指在符合饮食基本需求的前提下,全社会范围内倡导的以提高原料利用率、促进节能环保,采取适当措施减少生产、储运及用餐浪费为主要内容的行为规定。“大份菜”指平时提供菜肴的标准分量;“中份菜”指平时提供菜肴标准分量的二分之一;“小份菜”指平时提供菜肴标准分量的三分之一;“标准化套餐”指参照《中国居民膳食指南(2016)》中的中国居民膳食营养素参考摄入量表(DRIs 2013),以一个成年男性(18—49岁)正常推荐摄入能量值(2250 千卡/天)制作的套餐。

  实施要求标准化 《指南》作出了五方面基本要求:供餐单位对适合拆分的菜品应提供不少于2种份量选择,并提醒用餐者适量点餐(取餐),鼓励和引导用餐者将剩余食品打包;在食品生产、储运、就餐场所及网络销售平台等各醒目位置显示厉行节约相关指示语;供餐单位每年常规化进行厉行节约相关内容集中培训学习不少于2次;食品生产、储运、消费等各类场所的建筑设计应符合《GB 50189 公共建筑节能设计标准》的相关要求;建立细化到个人的资源使用及管理责任制,相关监管部门每季度定期对供餐单位开展考核评估不少于1次。

  操作规范标准化 《指南》明确了两大环节操作规范:在生产环节,坚持“规范、节约、低碳”原则,要求食品生产和加工单位严格遵守工作流程技术标准,严格管理原材料消耗,每天检查库存原料不少于1次;科学选择原材料和烹饪加工方法,减少大型装饰性原材料和餐具的使用,节约水、电、气资源,杜绝“长流水、高耗能”,燃气节约控制在30%以上,炉灶燃烧产物CO浓度小于0.2%。在消费环节,坚持“均衡、适度、环保”原则,要求供餐单位应为用餐者提供营养均衡的大份菜、中份菜、小份菜选择,菜单应注明菜品建议食用人数,提醒和引导用餐者适量、适度点餐,并正确选择方式打包、食用剩余食品;外卖服务应减少包装环节,使用符合一次性餐饮具通用技术要求的包装材料,主动提醒用餐者减少一次性餐饮具的使用,餐厨垃圾应进行分类处理并配置相应的储存设施。

  监督评价标准化 《指南》附录《扬州市餐饮厉行节约评价表》,要求供餐单位建立餐饮厉行节约监督制度和节约评价制度,相关行政主管部门按照节约评价表的标准对供餐单位进行监督检查,对得分在90分以上的供餐单位可授予“餐饮厉行节约示范单位”等荣誉称号,并做好每年定期复查和动态考评管理。

  《指南》作为扬州市将地方大力开展餐饮厉行节约、坚决制止餐饮浪费行为的积极探索和生动实践,切实增强了该市行政区域内供餐单位及个人执行餐饮厉行节约要求的自觉性、统一性、规范性和可操作性。


       《中国食品报》(2020年11月20日  08版)

 (责编:高娇娣)


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