兰州:六成餐馆后厨年底前要“透明”

2014-07-10 11:48:00来源: 兰州日报

  7月7日,记者从兰州市“明厨亮灶”等食品安全重点工作推进会上了解到,我市将以中小型餐馆、学校(托幼机构)食堂为重点,力争3年内完成全市餐饮单位“明厨亮灶”工作。按计划,今年年底前完成率要达到60%,2015年完成率达到80%,2016年10月底前全部实现到位。

    据悉,餐饮服务行业实施“明厨亮灶”,可通过三种形式:对提供品种相对单一的小型餐饮单位,在现有基础上改造“亮化”食品处理区,建成开放式厨房;操作间使用透明玻璃隔断,让餐饮单位后厨“透明化”,让消费者对加工操作现场一目了然;采用视频传输等技术,在餐饮单位后厨多角度安装摄像头,将后厨具体加工过程展示给消费者。

    市食品药品监督管理局相关负责人表示,通过“明厨亮灶”工程的实施,将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、食品库房内的情景,以直观形式或视频方式展示给消费者,使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”,便于消费者直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等食品制作实景。消费者对不符合操作规范的行为应进行监督,以此引导餐饮服务单位不断规范经营行为,推进餐饮行业全面升级改造和健康发展,为民众营造更加安全的消费环境。

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