西贝麦香村旧址变外卖专门店

2017-11-29 09:10:27来源: 北京商报

  快餐项目折戟后的西贝又瞄上了外卖。11月28日,北京商报记者在三里屯西贝麦香村原址看到,原先的麦香村招牌已悄然换成了“西贝外卖专门店”。两天前,西贝的首家外卖专门店正式开张。在快餐项目上交了巨额学费的西贝能否借外卖扳回一城?

  新开张的外卖专门店以销售外卖套餐为主。与普通西贝攸面村80余种产品相比,这里仅售卖30多种产品,但增加了现烤牛肉干、杂粮、茶点等零售类产品。门店一层的外卖保温台取代了原先的就餐坐椅,二层仍有10个座位供堂食,但售卖的餐品与外卖一致。

  西贝设立外卖专门店,除了利用既有门店资源外,也显示出发力外卖市场的野心。西贝董事长贾国龙曾对媒体表示,西贝外卖发展迅速,今年外卖营业额已突破4亿元。但同时,正餐门店发展外卖遇到天花板。为突破瓶颈,扩大外卖市场份额,西贝学习必胜客和必胜宅急送的经验,将外卖剥离出来单独开店。

  从燕麦面到麦香村,西贝对快餐市场图谋已久,但两个项目均营业3个月左右即被叫停。据了解,西贝仅麦香村投资就高达3000万元。不过巨额学费也并未白交,有业内人士指出,很多为发展快餐研发的产品,也可以用在外卖上。

  然而,纯外卖店与经营正餐是完全不同的两套逻辑,谙熟正餐经营的西贝要想做好外卖生意面临不小挑战。有业内人士坦言,实体店经营管理细节都在门店终端,而外卖门店则更注重产品和供应链。企业要想发展单纯的外卖门店,需要组建相应的外卖管理团队,研发专门针对外卖的产品甚至包装。西贝要想不重蹈快餐项目的覆辙,必须在外卖经营思路上彻底变革。

 
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