郭老鸭卤鹅店三代传承——掀起疯狂排队抢购热潮

2018-04-16 11:15:45来源: 中国食品报网

  中国食品报经济观察讯 “鹅,鹅,鹅,曲项让我捉,拔毛再卤水,成盘摆上桌。”

  三五好友,卤鹅一盘,来点小酒,谈天说地,这个时候,怕是一天中最惬意的时光了。

  卤鹅,在物质匮乏时代,是只能在过年才吃得上的美味,如今,变成了下班就可以顺手剁半只回家当晚餐的平常食物。

  一锅老卤传三代

  时代在变,不变的是手艺人对这份味道的坚持与传承。郭老鸭卤鹅,从爷爷辈开始,到现在,历经三代人,根据乐山人的口味,不断改良,延用秘方,在乐山这片土地上,将原本属于犍为特产的卤鹅味道深深的植入了乐山人的心间。

  卤鹅有讲究,味道才独特

  既然是卤鹅,最关键的一环当然是卤这一道。卤锅烧开后,按顺序放入鹅,细火慢炖。火太大,会带走卤汤的香气,火太小肉又会卤不熟。期间还要保持鹅肉的翻滚,确保每一块鹅肉的鲜美。在秘制卤汤中翻滚了一个多小时后,卤汤渗透进厚实的鹅肉中,与皮下脂肪一起,充分混合,既有肉香,又有卤香。在卤鹅捞起的那一刻,香气缭绕,一种浓郁、独特的味道冲进鼻腔,触动味蕾,勾起了人类最原始的冲动。

  如果说北京烤鸭和港式烧腊是油亮香脆的,那么郭老鸭卤鹅就是鲜嫩淳厚的。长时间的卤煮使得各式香料沁润每一块鹅肉,不腥不柴,若是再辅以香醋、酱油、蒜泥,则味道更加浓郁,唇齿留香。

  美味的传承,需要用心创造

  不管是甘香,还是辛辣,就是这各种不同的味道,组成了我们的人生。而食物,不仅是让人饱腹,也包含着人情冷暖,往昔回忆,有家族的历史,有时代的变迁,也有手艺的传承。

  就像动人的故事,百听不厌,郭老鸭卤鹅,也成了人们口舌上不愿放过的体验,可以从爷爷辈传到孙辈,也可以从十五六岁吃到五六十岁。

  郭老鸭卤鹅负责人郭太友接受记者采访时谈到、该店坚持以顾客为核心,原材料绿色健康、选材精益求精、店里所有的鹅都是生态放养的鹅、养殖时间达到5--6个月,在卤制过程中不添加任何添加剂、让老百姓吃的放心。

  家族的传承,食客的领悟,美味能得以延续,正是因为人们的用心创造。口腹之欲是人类最原始的欲望,郭老鸭卤鹅,历经几代人,仍然保持着这份独特的味道,以飨八方食客。(记者黄照)

 
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