成都凯宴美湖:重新定义高端餐饮并进行调整

2014-04-01 14:58:18来源: 中国食品报

  作为成都及西南地区高端餐饮业的代表之一,去年底,“凯宴美湖”对“高端餐饮”这一概念重新定义并进行经营调整,提出“一个保障,两个调整,三个坚持”的方针。

  作为一个投入两亿多资金、具有知名品牌的高端酒楼,凯宴美湖如何摆脱“奢侈、豪华”外部形象,赢得大众消费市场?凯宴美湖将“保障食品卫生安全”这个老课题,置于实施新市场定位的首要位置。

  让消费者“吃得健康、吃得放心”,这个看似十分平常、自然的用餐基本标准,在凯宴美湖的服务宗旨里,却是个永无止境、需要不断深研的主题。他们坚持一个再浅显不过的观点,从一盘小菜到一桌大餐,评价好与不好,关键就是两句话:一、由此掂量得出出品人有无责任心;二、以此能够判断出操作者是否具有过硬的卫生意识和高超厨艺。凯宴美湖拥有近400名酒店餐饮管理专业人员组成的服务团队。这些来自各大中职业院校的高素质人才,经过企业标准化服务大纲及实施流程的再学习和再培训,保证了为顾客提供优质的服务。菜品是服务的重要节点,凯宴美湖建立了严格的供货商准入和审查制度,从原材料进货到反倒查的质量追踪体系,使产品品质和质量在全程监督和管控中。在厨政管理方面,出品场地与出品人员均处在高标准的卫生管控环境,仅后厨出品人的组成,就是一支掌握着天南海北各系菜肴品位、风格、特色及技艺的近百名的烹饪高手。凯宴美湖一直以“卫生、健康、服务”六字作为企业的核心竞争力,从企业软硬件到对社会的庄严承诺,凯宴美湖团队的“整体素质”给人以看得见和摸得着的立体感。

  “两个调整”重点是对市场定位的调整和对消费价格的调整。

  在凯宴美湖管理者看来,高端餐饮走向大众,并非就等于实施低端经营。对大众餐饮,凯宴美湖管理者主张逆向思维分析和应对。大众并非完全代表低端,而大众餐饮也不能一味被定格在“低价迎合市场”的标签上。相反,广大消费者要求餐饮服务企业,满足日益增长的用餐品质的需求。吃什么、如何吃才有利于健康,关注生活质量和注重就餐品位已渐成主流,餐饮企业就是要让目标消费群体,承认你所提供的服务和产品物有所值。凯宴美湖管理者认为,在消费者中应大力提倡获得优质的餐饮服务和享受物有所值的消费理念,进一步研究消费者对健康、甚至对饮食文化的需求,这才是他们乐意接受的“大众餐饮”的概念。

  重新定位大众化消费最核心的话题,最终还是要回归行业的本质——卫生、健康、服务,这才叫理性回归。

  凯宴美湖对高端餐饮的重新定义,明确了这家企业调整市场定位,重点是服务于讲求餐饮综合品质的群体。凯宴美湖瞄准理性消费和追求餐饮质量需求而制定出的价格,既不同于以往一成不变,也非一味降价去违背价值规律,仅取其合理值成为凯宴美湖调整消费价格的原则。围绕实施新的市场定位,凯宴美湖推出每位120元标准、一桌1680元的酒席,光顾的消费者称,下浮价位明显,“物有所值”实实在在。预判走势,将会受到欢迎。

  凯宴美湖管理者相信,任何变革都因市场的选择而来,而企业发展则须审时度势、与时俱进才经得起风浪,也才能求得稳步向前。众所周知,非常时期能做到不裁员、不降薪的高端酒楼少之又少,可面对困境,这家高档酒楼则用昨天挣的钱补贴今用。遵循“和小家,谐大家”的出发点,客观上缓解了社会的就业压力。曾经一度,客人少了,但凯宴美湖员工却利用这段时期研发产品、强抓技能和丰富企业文化,以臻提高企业实现艰难转身后的综合内力。困境不仅增强了员工们的危机意识,同时,也激发了员工们的归属感,维护企业生存发展的自觉性从来也没有像今天这样高涨。  陈吉勋

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