全聚德北京王府井店多项举措掘金暑期档

2014-07-22 16:11:21来源: 北京商报

  去年创下“单日餐饮销售纪录”的全聚德王府井店,在今年“全聚德之最”的评比中能否续写辉煌?答案也许就在这个暑期。随着暑期来临,位于金街上的全聚德王府井店又迎来了游客接待高峰,仅上个周六一天接待宾客数就达4585人次。为了做好旅游旺季的接待服务,该店采取了定制套餐、延长营业时间、增加餐位等多项新举措。

  推24款套餐提高服务效率

  据全聚德王府井店相关负责人介绍,入夏以来,仅6月1日-7月16日该店已经接待宾客13.1万人次。根据以往经验,随着大批学生陆续放暑假,游客数量还将进一步增加。大批客人的到来让该店在提高服务效率上动起了脑筋。

  针对游客普遍具有用餐时间短、品尝特色全的特殊需求,全聚德王府井店今年设计推出了24款套餐,无论是两人结伴、三五好友同行还是10余人的团队旅游,都有不同价位的套餐可供选择。比如双人套餐中,既包含了全聚德传统凉菜盐水鸭肝、麻辣鸭膀丝,也包括了美味多菌煲汤、火燎鸭心、花菇镇甘蓝、极品烤鸭几道热菜,不仅能让游客品尝到全聚德特色风味,而且口味搭配合理、营养配比均衡,还提高了点餐和上菜的速度。

  “一般客人点餐,从翻阅菜谱到最终下单少说也要10来分钟。客人选择套餐通常2-3分钟就能决定,而且由于厨房准备更充足,套餐的上菜速度也更快。目前一半以上的客人都会选择套餐。”

  全天营业周末延至21:30

  作为首都北京的餐饮名片,全聚德烤鸭历来是来京游客必尝的美食。而有着金街之称的王府井步行街又是游客必逛的场所。不过,与普通市民正点吃饭不同,很多游客为了赶时间或是忙于游览、购物,饿了才想起吃饭,往往错过了饭点儿,可除了快餐外,北京很多餐馆、酒楼都只在中午、晚上两个饭点儿营业。

  为了让想要品尝全聚德烤鸭的游客不虚此行,全聚德王府井店一改餐厅下午不营业的传统,将营业时间扩展到全天,周末的营业时间更延长至21:30,让游客随时到店都能品尝到全聚德美食,大大方便了周边逛街的游客。

  该店的一层大厅还摆放了北京旅游地图及周边景区的行车路线,为游客出行提供方便。

  增加餐位减少顾客候餐时间

  如果近期中午到全聚德王府井店,一层大厅中人潮涌动的等位场面定会令您大吃一惊。不仅店家准备的候餐区挤满了人,走廊、台阶上到处都是等位的宾客。在餐饮业如此发达的北京,这样火爆的候餐场面并不多见,这无疑也是全聚德金字招牌的有力印证。

  据全聚德王府井店相关负责人介绍,根据历年经验,他们已经预料到暑期将迎来客流高峰,也在内部挖掘上下足了功夫。比如,各楼层都将一些平时闲置的位置利用起来,以增加餐位数,“平时摆放60张餐桌的地方,现在增加到80余张餐桌,为的就是减少排队客人的等候时间”。

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