解析“深圳最文艺烤鱼店”的火爆密码

2014-07-29 10:58:30来源: 中新网湖北

  再不探鱼,你就OUT了!

  2013年12月26日,探鱼第一家店在南山海岸城开业,它号称“深圳最文艺烤鱼店”,一夜之间火爆全城,每天的排队长龙堪称恐怖,日翻台率最高记录达到16次,平日翻台率也达到9次以上,成为深圳餐饮的一道独特的“景观”。

  2014年5月30日,探鱼第二家分店在福田中心城开业,一位难求。

  2014年6月30日,罗湖金光华店开业,11:00营业,10:10门口已经排起长龙。

  2014年7月19日,宝安海雅缤纷城店开业。至此完成深圳南山、福田、罗湖和宝安的全面布局。

  截至年底,探鱼将完成30家分店的开店计划,店面遍布近十个城市。

  短短半年时间,探鱼一跃成为深圳知名餐饮品牌,成为妇孺皆知、全城热议的焦点,也成为众多同行学习和模仿的典范。

  探鱼开一家火一家,开到哪儿火到哪儿,每家分店的火爆似乎已成必然!这家互联网上最红的烤鱼店,究竟有什么不为人知的魔力?

  全新的商业模式

  这是一个剧变的时代,80,90后消费群体正在崛起,他们深受互联网影响,追求个性和自我,喜欢一切新鲜、奇特、有趣的事物,相较于传统的餐饮业态,以雕爷牛腩、薛蟠烤串和黄太吉为代表的小而美餐饮,更受到他们的追捧。探鱼就是在这样的背景下横空出世。

  烤鱼,最常见的街边小吃之一,我们脑补的画面是:在夏日傍晚,一群中年大叔光着膀子,挥汗如雨,一边觥筹交错,一边大快朵颐。

  这是我们太司空见惯的场景,但探鱼却把他们玩出了花儿!

  时尚+创意,这是探鱼的路子。

  探鱼从一开始就把目标客户锁定在20-40岁年轻消费者,因此探鱼在不断玩创意,它把街边小吃搬到购物中心,它把路边摊变得高大上,它专注于烤鱼这个细分品类并做到极致,它用咖啡馆的逼格做餐厅,用艺术家的气质卖烤鱼,开创了全新商业模式。

  情感性和功能性诉求相结合

  有趣,好玩,是顾客对探鱼评价最多的地方。

  这是一家有情怀的烤鱼店,它充分满足了年轻族群的情感诉求,在“趣”上做足了文章。从装修开始,探鱼就在走与传统烤鱼店截然不同的路,强烈的怀旧风,浓郁的文艺范,这哪是烤鱼店,分明是一家特色咖啡馆。灯光是迷离的,菜单是卡通的,壁画是涂鸦的,陈设是怀旧的,甚至连餐具都萌萌哒,当烤鱼店在人们印象中和现实中形成巨大反差的时候,这份好奇便足以引发顾客的讨论和传播。

  探鱼正是通过对趣味性的打造,让消费者在就餐中能不断有惊喜,不时感慨原来探鱼不仅好吃还很好玩儿。由此对探鱼能产生更多的情感。如果一个餐饮品牌能让消费者对你产生感情,而不再把你当做简单的解决温饱的工具,那这个品牌一定更具生命力。探鱼就是这样一个的品牌。

  当然光有情感性并不足以成功,餐饮界不乏这类失败的案例,原因大多是盲目求新求异,却忽视了餐厅的功能性,即最本原的产品和服务。探鱼在这一点上,也堪称出色。

  为了保证出品的品质和口感,探鱼坚持“活鱼现杀,炭火现烤”。探鱼有19种烤鱼口味,另外包括“烧烤、前菜、小吃甜点、自制饮品”等5条产品线。菜品的更新换代速度也非常快,每月都会有数十款甚至20余款新品上市,而每个月销量排名靠后的产品将会被踢出菜单。

  而服务方面,探鱼也是做足了文章。针对年轻人对手机的依赖,每家餐厅都会额外安装1-2万元的设备以保持wifi信号的强度、提供随时可借用的移动电源等。针对如今快节奏的生活习惯,提供“23分钟上菜,超时69折。针对特殊人群“孕妇”的免排队的服务。还有等位、餐前、餐后、随手可拿到的品种丰富的免费小吃,餐中无限量续加的豆花、菜单出错全单免单等的贴心服务。

  充分利用互联网和新媒体

  可以说,探鱼从一开始,便拥有极强的互联网思维。

  1,极致体验。把体验做到极致,只是互联网思维的核心。对餐厅来说,环境、出品和服务是他们都会关注的,但探鱼却把每个细节做到了极致,“文艺复古的环境”,“口味多样的出品”,“特色人性的服务”,探鱼打造了属于自己的三驾马车,从而形成话题性和传播点。

  2,粉丝经济。由于亮点太突出,这让顾客几乎从踏进探鱼的第一步起,就会成为它的粉丝。而每一个粉丝都是一个自媒体,他们会自发的拍照,发微博微信,对探鱼做大量的传播,从而影响他们身边的人。而探鱼又会针对这些粉丝,做各种引导和促销,比如在每张桌上都会有提示,“拍照发微博微信就会有指定饮品赠送”,比如接下来要做的各种会员活动。

  3,善于利用新媒体平台。无论是新店开业,亦或是促销活动,探鱼的每个重大节点都紧紧抓住新媒体平台,利用微博微信在传播快,辐射广,效果好的特点,探鱼的品牌力才得以在短时间内迅速释放。

  以下是2013年12月26日,探鱼海岸城店借助优质的互联网平台以微博+微信组合推广的开业信息。充分利用了新媒体平台,采用大力度折扣+微博探秘+微信解密的方式,让这次开业活动得到空前关注。

  这是探鱼在2014年5月针对三家新店开业做的大型封测活动,吸引了大量关注,该条微博转发量达到2.6万次,话题阅读量达731.4万次。微博粉丝由2000人增至15714人,微信粉丝以每天200人的增幅递增。

  可以说,创意,时尚和新媒体天生就是好基友,在新媒体的催化下,探鱼的亮点才得以最大限度的放大。

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