望闻问切甚至科学检测鉴别地沟油的方法都不靠谱

2014-09-10 10:10:36来源: 中国网

   关于地沟油的检测,网络上流传着各种方法,有“望闻问切法”,也有看似科学的理化指标检测方法,但是这些方法真的可靠吗?

    卫生部宣布此前报道的地沟油检测方法都不可靠,并向全社会公开征集新的检测方法。对此,公众忧心忡忡,甚至有媒体感叹“人类已经不能阻止地沟油了”。 

    现在科学这么发达,为什么就找不到可靠的方法来检测地沟油?

    准确地说,公众所说的“检测地沟油”,实际上是判定一种油是地沟油还是正常油。“检测”,必须是针对一种确定的物质。按照目前的分析技术,只要能够列举出来的成分,基本上就可以“检测”出来。但是,能够“检测”一个指标,跟用它来进行“判定”,完全是两回事。

    要把检测一个指标的方法作为判定地沟油的“检测方法”,必须要做到:不冤枉好油,也不放过地沟油。目前的方法都无法做到这一点。  

    比如说,有一种方法是检测油中的电解质,因为烹饪过程中会加入盐等电解质,而没有使用过的油中不含有。这样,如果检测出电解质含量比较高,就是地沟油。但是,如果一批地沟油只是炸过薯条或者油条的,那么它也完全可能不含有电解质。结果就会是:明明知道它就是地沟油,但就是“检测”不出来。

    此前报道过的地沟油检测方法也都是类似的情况。比如胆固醇,主要成分是植物油的地沟油也完全可以过关。而多环芳烃(如常见的苯并芘),如果没有经过较长时间的高温,含量也不会高,例如此次台湾地沟油事件,台湾“食药署”检测的地沟油成品油中的苯并芘符合标准。

    要可靠地检测一种东西,就需要这种东西有相对明确一致的组成与性质。地沟油并非如此。作为一种“废料”,其组成千差万别。狭义的地沟油是从地沟里捞出来的油,后来扩展到潲水里回收的油,现在还有废弃的动物内脏炼出的油。更广义一些,只要是使用过的油都算是地沟油,比如火锅行业的“老油”有时也被当作地沟油。除此之外,把地沟油掺杂到正常油中,更可以控制任何一个指标的数值,使之符合“产品标准”。

    所以说,地沟油本身没有一致的“标准”,“好油”也各不相同。要用一种方法来可靠地进行“判定”,理论上的可行性就很低。

    当然,我们关心的是一种油是否含有害物质。只要含有任何一种有害物质,不管它是不是地沟油,就是不合格产品。在理论上,我们可以对地沟油中“可能存在”的有害物质一一检测,任何一项不合格就判定为“地沟油”,或者至少是“不合格的油”。这样做的缺点是费用不菲,所以一般被认为没有太大的可行性,但是放心365就在尽力做这件事情。

    放心365(微信号:放心365)对植物油设定了130项检测指标,基本涵盖了植物油从原料种植、储存、加工、流通等环节可能含有的有害物质,检测方案不低于国家标准和欧盟标准。经放心365检测合格的植物油是值得推荐给家人和朋友的放心油。

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