缺乏趋势预判 重庆火锅恐遭淘汰(续)

2014-09-18 17:18:45来源: 东北新闻网

  就在上次写了这个题目的姊妹篇不久,小编看到了一篇文章,题目我就不说了,文章诋毁了重庆某些一线火锅品牌,小编觉得那篇文章实在是“无品”,通篇看完,整篇文章没有有力数据支持,论据实在没有可信服的地方,文章作者对提到的火锅品牌的诋毁证据仅有一条:就是模糊地说其败给“新贵”,生意不如以前,此外再无其他可说之处。看来,火锅行业的竞争如此激烈,已经到了要做“小人”的田地。不过,虽然文章中诋毁的不是事实,也难成气候,但是也恰恰说明了重庆火锅需要稳中求变,学会趋势判断。这次,小编将跟上次一样,以“重庆苏大姐老火锅”这个渝派火锅榜样为例子,将火锅行业需要注意的几个发展趋势继续写完。

  趋势五:特色化

  有特色,就更有吸引力。在竞争日益激烈、品牌高度同化的餐饮市场中,谁的特色越明显,谁的竞争力就越强。特色经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。就拿重庆苏大姐这个品牌来说,其特色已经不仅仅是其火锅汤料和相关菜品:有体现品味特色的,有体现时尚特色的(如其新开发品牌:妙滋妙味)、有体现文化特色的,而其特色的经营方式:一个培训学校,一个火锅底料生产基地,一个农业观光生态园,数百家连锁店覆盖全国的具有名牌效应的餐饮企业,谈起一家想到其他,互相支撑,互相宣传,这些不拘于传统火锅企业的特色发展形式为“苏大姐”这个品牌锦上添花。

  趋势六:规模化

  如今有不少所谓的“新贵”火锅品牌刚刚出来,傲气十足,本身就没有形成规模化,生意稍微有些起色就以为自己可以“长盛不衰”,哪里知道未来火锅产业是那些规模大、实力强的连锁火锅企业的天下,“小的”还是成不了气候的,毕竟寡不敌众。类似重庆苏大姐这样的餐饮企业集团通过20多年的连锁化的探索,已经积累了十分丰富的经验,建立了成熟的体制而且充分地认识到连锁化经营是扩大经营规模,降低经营成本,创立品牌的有利方式,因此未来火锅产业的发展将被这些重视连锁加盟和规模化的火锅企业所引领。

  趋势七:标准化

  火锅产业的标准化对于火锅产业的工业化具有十分重要的意义,火锅底料、配料如果没有标准统一的工艺配比和制作工艺就没有稳定的产品风味和特色,也就很难实现工业化。重庆苏大姐的火锅底料生产基地就恰好扮演了一个非常重要的角色。

  趋势八:营养化

  “营养、天然、健康”是今后火锅产业的又一发展趋势,应该说想要在未来存活下来的企业都必须严格遵循这一标准。火锅产业作为餐饮企业的一种必须适应这些市场需求。未来火锅企业比拼的不仅仅是品牌、规模,还包括所提供产品的内涵是不是更加的营养、天然和健康。以重庆苏大姐为例,在锅底方面已经发展出来了多种侧重于植物油乃至清汤的口味,在全国各地的投放也早取得了好评。如今,重庆苏大姐的火锅产业基地负责人已经表明:重庆苏大姐将以建立绿色产业基地为重点,实现“农餐对接”,继续开发更多以健康营养为主题的菜品组合。

 
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