杭州85度C面包店变身“面包咖啡”复合店

2014-10-10 16:26:49来源: 杭州日报

  飘香的咖啡、可口的蛋糕、柔软的沙发……这不是在咖啡厅,而是杭州最新版的面包店。这种第二代面包店有WIFI,有音乐,开辟了咖啡、奶茶、果汁等饮料休闲区,让市民看到了面包消费带来的新潮流。

  新一代面包店更像咖啡馆

  “面包店怎么变样了?还以为新开了家咖啡馆呢。”10月8日,在路人惊诧的目光下,体育场路85度C面包店在历经2个月装修后,重新开门迎客。

  昨天下午四点多,记者见到多位年轻人坐在店铺中央的长条西餐桌旁,怡然自得喝着咖啡蹭着WIFI,而在一旁的面包陈列区,三五个家庭主妇正在选购第二天的早餐面包……

  在店里摆几把椅子,让你买了面包还想再买杯咖啡,然后在店里蹭下空调,这样的面包店在杭州已经不新鲜了,但是像85度C这样的大动作,把面包店的一大半“整”成了一座浪漫的咖啡馆,还是让杭城人新鲜了一回。

  “这家新店是面包店呢,还是咖啡店?”望着收银台大屏幕显示器上的十多款咖啡和店里安享咖啡的客人,记者疑惑地问店里的产品督导陈女士。

  “应该叫‘复合店’吧,这是85度C在杭州的第二家‘复合店’。”陈督导透露,“虽然店里原来有几张凳子,但给人依然是面包店的感觉,现在都市人越来越希望有个地方能坐下来,喝点饮料聊一聊,而不是匆匆忙忙买几个面包、蛋糕就离开。”

  休闲体验式面包店受欢迎

  记者了解到,备有WIFI、沙发等装备的休闲体验式二代面包店,人气更旺。

  “之前单一卖面包、卖月饼,但现在看来这条路子只会越走越窄,尤其今年中秋节,月饼销售普遍不理想,想要发展下去就要转型。”陈督导如是说。

  记者在武林商圈多家面包店看到,单一面包店的人气显然不够旺。昨日下午3点多,记者走进中山北路布拉提面包店,发现店里没有顾客,再看看柜子里陈列的面包、蛋糕,显然出炉时间太长已没了诱人的香味。而近在咫尺的“逸美时光”里却坐了不少客人,喝着咖啡,聊着天。这家咖啡馆因为同时出售品种丰富的面包、蛋糕,同样也吸引了不少顾客前来购买。

  “作为一名吃货,深深觉得面包、蛋糕要刚出炉才好吃,松软可口,所以面包店有必要多准备些沙发椅子,让吃货们充分体验一下‘新出炉’的感觉。”甜品爱好者张小姐说。

  有WIFI,有沙发,有墙画装饰,大玩噱头的“二代店”在装修上的预算,比新开一间老风格的“一代店”预计要多出10%-25%。但一位业内人表示,“在市中心开面包二代店的胜算比较大,预计人流量能增长三成以上,营业额能增加20%左右。”

  迷茫的面包烘焙店

  “经过一年多的快速膨胀,现在杭州已经超过1000家面包房,杭州烘焙市场几近饱和。”杭州市烘焙食品制糖品行业协会秘书长孟瑞兴感慨。

  昨日,记者在百井坊巷看到,曾经高大上的“英伦时光面包”已是铁将军把门,人去楼空。

  “现在的面包店真是越来越多了,看得我眼花缭乱。”家住城南的王女士说,“望江门到雄镇楼一带,今年就多了两家面包店,国庆前后,我家附近又冒出一家新的烘焙连锁品牌。”

  杭州的烘培店遍地开花,但随之而来的生意并没有预想中那么好。不仅像“英伦时光面包”这样的高端店“扛不牢”,面对中高端糕点店的冲击,小作坊的老板也十分迷茫。

  “我们平时就做那么几种常规面包糕点,也没有那么多钱来装修,还是做好回头客吧。”江城路的一家糕点店老板对记者说。他认为那些连锁面包糕点店对他们的生意影响比较大,怎么做只能走一步看一步。

  “目前杭州的面包市场,仍是可莎蜜儿、九月生活以及浮力森林三家为主,门店数量总计200多家,在市场快速膨胀之后,小品牌的日子会比较难过,接下来的行业转型、洗牌也在情理之中。”烘焙行业协会孟秘书长分析。

0
0

我来说两句