“吃货”当道 福州商场竞相招揽大牌餐饮站台

2013-10-14 16:20:17来源: 东南快报

        以民为本,民以食为天。中国人尤其食不厌,古往今来做了无数“文章”。当下世道太平,更是鼓励了国人追求美食的天性,餐饮行业日渐“雄起”。

  在欧美发达国家,购物中心的典型业态分布比例是购物、餐饮、娱乐各为52:18:30,并称之为黄金比例。

  不过有业内人士称,在包括福州在内的许多国内城市,这个黄金比例正在被打破。

  有数据显示,虽然近期“三公消费”的严控冲击了高端餐饮,但大众餐饮却依然坚挺。不经意间,榕大众餐饮异军突起,占据各个大型购物中心的制高点,成为商场人气“发动机”。

  吃饭是最大的刚需

  购物中心一开业餐饮店的东西“都吃光了”

  不是周末,泰禾广场里的人不算多,但主打川菜和田鸡的“潇肴江湖”在午餐时间还是座无虚席。

  老板黄先生说,泰禾广场开业当天,和许多在泰禾广场营业的餐饮店一样,不到下午三点,“潇肴江湖”的预约号已经接近400号,餐厅不得已恳请排队的顾客明日再来。这一天,在泰禾广场占地450平方米的“潇肴江湖”日营收超过6万元。

  市民郑先生说,那天他原本想去的“那一家”餐厅,下午三点就宣布300个预约号已发完,许多餐厅都对顾客表示“东西都吃光了,明天再来吧”。他最后只好在广场外的“清口清汤面”吃晚餐,“很多人在泰禾吃不上都到外面吃,清汤面也只剩罗汉肉一种配料。”

  几日后,苏宁广场开业,久仰“海底捞”大名的市民张小姐一大早兴冲冲前往,结果发现前方队伍已有四五十人,餐厅表示今日已满员,且不接受预约,请明日再来排队。

  这疯狂的一幕幕,近年来在福州各大购物中心开业时不断重演,而开业之后,许多购物中心最先火起来的也总是餐饮部分。

  对此,曾任福州宝龙、福州万象城老总的林建德笑着解释:“每个人去购物中心的目的都不同,可以不买东西,但饭总是要吃的吧?”

  业内认为,餐饮先热是因为吃饭是最大刚需,餐饮确实最能形成目的性消费,能在最短时间内吸引大量人气。国庆期间泰禾广场每天人流量均超过15万人次,泰禾广场相关负责人曹业锋满意地说:“餐饮,是商场聚拢人气的最大发动机。”

  一个最伤心的理由

  让商场不得不加大餐饮业占比

  苏宁广场开业当日人流量突破25万人次,目前累积销售额超过一亿元。对此,相关负责人李晖并不讳言餐饮业态对苏宁广场人气聚拢的巨大影响。事实上,已开业的苏宁一期,餐饮业态占比约在35%到40%之间,李晖透露,尚未开业的苏宁二期,其餐饮业态比例将不会低于30%。

  据介绍,国内最早的购物中心是按照欧美经验,业态分布比例是购物、餐饮、娱乐各为52:18:30,并称之为黄金比例。但是包括福州在内的国内许多大中城市,这个比例已经被打破。

  据记者了解,宝龙广场餐饮业态占比约三成,万象城餐饮业态占比约25%,曹业锋表示泰禾广场在定位之初也特别加大了餐饮业态的占比,万达董事长王健林更是公开表示,购物中心是吃出来的。

  林建德告诉记者,万象城在经过5年的培育期后在2010年才艰难成熟,其中餐饮业态的调整功不可没,自此万象的餐饮业态得到极大重视,不过餐饮业态近年在购物中心的异军突起背后还有一个最伤心的理由—来自电商的重大冲击。

  餐饮成为商业综合体最重要的一道防线,与购物、娱乐休闲相辅相成,共同抵抗网购大潮。

  虽然另一方面,综合体对餐饮也是爱恨交织,“因为餐饮业态的租金太低,占比太高对综合体收入的影响很直接,也不能无限制增长。”宝龙一位相关负责人表示。

  但是当下综合体的购物环境、商品种类、价格优惠都差不多,难以吸引大量客流,唯有餐饮业能在短时间内凝聚起人气以及增强商业氛围,从而带动其他商业形态。

  业内表示餐饮对综合体的推动,主要体现在后期经营中带来巨大客流量,并增加顾客的停留时间,甚至拉动商场相对来说较薄弱的高层空间的业态消费。“为长远作贡献。”曹业锋说。

  包括宝龙在内的榕多家综合体都表示,在电商冲击下,更加注重餐饮、休闲娱乐等体验业态将是大势所趋。甚至连老牌百货元洪东百今年也陆续引进星巴克、哈根达斯、85度C等体验店,增加餐饮业态配比,“餐饮业态现在约占三成左右。”元洪东百相关负责人透露。

  纷纷开出优惠条件

  榕商场竞相招揽大牌餐饮站台

  餐饮对综合体的影响日益加重,招揽知名餐饮品牌入驻也因此成为各大商业综合体的一个竞争手段。为了招揽大牌餐饮站台助阵,综合体纷纷开出优惠条件。“主要是延长装修免租时间,以及对租金采取一个灵活机制,比如保底抽成,共同分担风险。”业内人士透露。为了提高餐饮业态的品质,榕各综合体对入驻餐饮均有品牌要求。“我们不要创业品牌。”曹业锋很直接。对一些本地的餐饮品牌,各综合体都有自己的一套审核评估体系,考察其在当地的知名度和效益,作为实力表现,其连锁规模尤其被看重。“我们选择餐饮品牌的时候,还要从尽可能丰富菜系的角度考虑。”林建德说,从吸引人气的初衷出发,综合体的餐饮品牌大多定位在大众消费层次上,人均消费在40到70元之间。“我们不做酒楼。”李晖很明确,家庭消费才是王道。但与此同时,福州各综合体间餐饮品牌的同质化现象开始出现。林建德认为:“这是不可避免的,而且还会越来越严重。商圈间的竞争是不可避免的,但是商圈内部可以差异化经营,尽量不要内斗,例如万宝商圈,现在加上苏宁,可以合纵连横,互相弥补团结起来。”由于泰禾独居五四北一隅,曹业锋则不是太担心这个问题。不过他也表示已开始注重餐饮品牌的差异化选择,“像‘上海老站’是上海的餐饮品牌,还有台湾的‘海通上合’,都是由泰禾首次引入福州。”而在一期引入“海底捞”获巨大成功的苏宁则表示,更青睐一些尚未进入福州、知名度更高的全国性品牌,“我们计划在二期引入‘俏江南’、‘金钱豹’。”李晖透露。购物中心离不开餐饮,餐饮同样也离不开对方。林建德非常得意的一个案例,就是万象助“大丰收”成名。将第三家“大丰收”开在万象成为李文榕事业的转折点,在万象大旺后“大丰收”上升为福州知名品牌并迅速扩张,“目前估计有三十多家店。”

  林建德表示,餐饮给购物中心带来人气,而购物中心引领一个城市的餐饮潮流,也反过来成就本土餐饮品牌,购物中心的其他业态也为餐饮带来客流量,双方相依相偎、相辅相成。

 

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