淳百味省外首店将入驻江苏 大众餐饮迎来爆发期

2013-10-14 16:25:35来源: 中国食品报网

        面对越来越强势的大众化消费市场,大众餐饮这块“香饽饽”已经引起市场的强烈关注。

  不仅本土老牌高端餐饮纷纷放低身段,设立价格亲民的子品牌;市场资金也开始热捧大众餐饮,欲分得一杯羹。

  业内人士直言,虽然当前餐饮业正处于转型期,但大众化餐饮业并未受到影响,未来或将主导整个餐饮市场。大众餐饮将迎来黄金投资时代。

  “每天开一家门店” 大众化餐饮品牌将迎来爆发期

  “今年12月,公司旗下新成立两个面向中低端市场的餐饮品牌,将正式在福州开业。”福建悦庭餐饮投资管理公司总经理侯铮梁称,这两个品牌分别主打港式茶餐厅以及海鲜火锅,人均消费预计200元左右。

  据了解,2005年以来,该公司就主打高端餐饮,原先其旗下两家餐饮店的人均消费是新品牌的一倍以上。

  与此同时,福建雍和会的内部人员透露,同样在今年年底,雍和会也将成立一个“小雍”品牌,人均消费约在100元以下,是当前门店人均消费价格的二分之一。

  而原先就属于大众化餐饮的快餐品牌——淳百味投资管理公司的董事长张万和也表示,今年将加快旗下门店的铺设,“开店速度将提升至每天开一家门店。”同时他计划将淳百味带出省,下一步将先行在江苏开设首家门店。

  根据餐饮产业的调研数据,大众化餐饮中的快餐市场,中式快餐占比85%,西式快餐占比15%,相比西式快餐中的肯德基、麦当劳等品牌占比70%的份额,中式快餐中强势品牌市场占比不到1%。

  张万和认为,低端餐饮消费向品牌餐饮消费的转变是必然趋势,品牌餐饮将迎来空前的发展。

  这种大众餐饮品牌化的运营模式,也属于多数餐饮企业的一项重要规划。去年7月份进驻福建的雍和会,计划今年年底在福建再开设3家门店,其中福州2家,厦门1家。

  侯铮梁也向记者透露,明年公司旗下的新品牌餐饮将在福建多个商圈开设连锁店。

  据记者了解,从去年开始大规模实施开店计划的中式快餐新秀淳百味,目前的经营情况刚好属于收支平衡。而老牌中式快餐品牌真功夫在去年餐饮市场整体业绩下滑的情况下,仍实现净利润1.3亿元,保持了10%的增长速度。

  福州一位何姓投资经理称,在餐饮业转型期,其实大众餐饮市场并未受到影响,并且接下来将迎来一个爆发期。

  降低人均消费水平

  高端餐饮“被迫”进入中低端市场

  “公司的股东们近来都在全国各地进行市场调研,接下来有望成立一个专门面向大众化市场的子品牌。”福建的闽菜巨头五洲佳豪董事长蔡健康告诉记者。但对于“子品牌是公司自己组建还是收购”这个问题,蔡健康称,目前还未明确。

  其实,这也并非高端餐饮瞄准大众化市场的首例。作为最早有转型意识的高端餐饮品牌湘鄂情,去年先后收购快餐品牌“味之都”和团膳品牌龙德华餐饮。甚至在今年年初,湘鄂情更是砍掉了200元以上的菜品,全面向大众餐饮转型。

  而这种现象,在福州本地的高端餐饮中,也表现得颇为明显。记者在采访中获悉,主打高端商务宴请的福建荣誉大酒楼、碧春园等,纷纷将价位调低向大众化靠拢。据荣誉大酒楼的相关人士透露,原先每桌消费几乎都定位在千元以上,现也提供500—600元的价位。

  在大众点评网等团购网站上,也能看到荣誉大酒店、五洲佳豪大酒店、豪柏大酒店等酒店都推出了价格亲民的团购,如提供5折左右的优惠,允许自带酒水饮料,免费使用包厢,不含最低消费,免费提供自助饮料和啤酒等。

  此外,福州部分高端会所也“俯身”亲民化。以悦港琴湾为例,据内部人士透露,悦港琴湾旗下的高端会所悦公馆,原先人均消费水平在600至700元,现今则降低为200元左右。

  不过相对来说,高端餐饮瞄上中低端市场显然大部分是被动而为。蔡健康向记者坦言,中央出台关于改变工作作风的“八项规定”,控制“三公消费”,高端餐饮受到最直接的影响,一些高端餐饮企业销售额大幅下降,奢华消费、高档菜肴营业额明显减少。

  据了解,2012年餐饮行业增速明显放缓。除2003年受“非典”影响外,2012年全国餐饮收入创下了自1991年来的最低值。记者从我省烹饪行业协会了解到,我省去年的餐饮业净利润涨幅仍高于零售业,不过今年的整体涨幅则只与零售业同步。

  福建省烹饪行业协会副秘书长王新营认为,除了公款消费受到限制等外部原因外,餐饮业从2008年以来开始粗放式发展,从去年开始业绩放缓,还受到人工成本、原材料成本、租金成本上涨等影响。

  “大众化餐饮投入少、见效快、符合建设资源型社会的要求,将是餐饮业的主导之一。”王新营表示。

  “香饽饽”引起市场关注

  风投资金“掘金”大众餐饮

  而大众餐饮这块“香饽饽”已引起市场的关注。

  值得一提的是,福建悦庭餐饮投资管理公司其实正是福建帝苑集团旗下的子公司。

  根据侯铮梁透露,原先主营酒店的帝苑集团,在今年年初已明确将餐饮业务提至重点主营业务之一。“经过3个多月筹划,未来公司餐饮业务中,将由原先100%的高端餐饮业务,转向高端餐饮与大众餐饮各占50%的比例。”

  据其透露,两大风投资金已跟进该项目,预计参股比例最高达到40%。

  据记者了解,其实大众餐饮行业早已备受市场资金追捧。早前,上海知名餐饮品牌“澳门豆捞”在增资扩股时,就吸引了大型国企中粮集团等大资金的关注。而福建本地快餐连锁店淳百味在近期的项目推介会中,也颇受风投管理公司的青睐。按照张万和的说法,项目推介一结束,就已有十几家风投负责人约他互换名片。

  “一方面是随着生活水平的提高以及生活节奏的加快,将吸引越来越多的人选择大众餐饮;另一方面随着城镇化的推进,大众化餐饮市场将迎来它的黄金时期。”福建一林姓风投人士称。

  令人讶异的还有,需要持续大额资金注入的餐饮业,对于市场资金则颇为严苛。

  “餐饮业最核心最紧要的是企业的管理,要求公司各个组成部分保持高度的协调能力。因此,在挑选投资资本时,需要对方的投资理念、策略与公司高度一致。”侯铮梁表示。

  张万和也坦言,为保证管理高效以及完整性,公司仅引进资金,风投股东在公司仅享有利润分成,管理则由公司全权负责。

  当然,并非所有大众餐饮都能吸引市场资金的关注。业内人士透露,一般来说,拥有自身独立的中央系统,即自身拥有原材料生产、加工基地、人员培训基地以及物流配送公司的大众餐饮企业,是市场资金如风投等投资商的重点关注对象。而目前市场上,拥有独立中央系统的餐企其实不算多,如小肥羊、澳门豆捞、海底捞等。福建的悦庭餐饮投资管理公司则正在筹备建设中央系统。

  “快餐连锁企业,则需等公司连锁店发展到一定规模,如50家门店以上,届时该连锁企业其实经营发展已经趋于稳定成熟化,这也是风投考量的一个重要标准。”上述人士补充道。

  另外,在市场一片看好声中,确实已有先行的餐饮企业尝到了大众化的甜头。福建闽菜代表聚春园,在经过今年一季度的调整后,通过提前向大众化餐饮业务领域的延伸,在国内中高端餐饮普遍业绩下滑的情况下,据其内部人士透露,今年前三季度净利润涨幅超过10%。

  而受益大众化餐饮的聚春园,目前已完成股改,下一步正筹划上市,借助二级市场这个融资平台,在全国推广闽菜系。

  蔡健康也称,对于转型期的餐饮行业,其中品牌定位颇为重要。公司目前已经完成结构性调整,将原先高端餐饮占比40%调低至15%,大众化餐饮则由60%调高到85%。

 

0
0

我来说两句