海底捞在美国水土不服 成都店有望明年开业

2013-10-14 16:32:05来源: 四川在线

        四川连锁火锅品牌“海底捞”在美国洛杉矶富人区阿凯迪亚市开第一家分店近一个月来,虽吸引了不少顾客,但其在美国餐馆点评网Yelp中,只获得2.5星的评级 (最高5星)。海底捞在美国的窘遇也被国内媒体报道、转载。海底捞创始人张勇近日在其新浪微博上公开回应表示,海底捞市场调研不足、听取各方意见不够,有些急于求成。

   美国海底捞店食客不买账
 
  9月7日,被众多美国年轻华人期待的海底捞正式在洛杉矶富人区阿凯迪亚市落户。时至今日,随着海底捞在美国落地近一个月,迎来的并不是美国食客的称赞,而是“差评”。海底捞在美国的窘境被国内媒体报道后,海底捞创始人张勇近日在微博上针对上述问题,首次做了回应。“价格贵说明市场调研不足,中国产品在外应便宜取胜。而我们在新加坡高于同行的定价小有成绩后变得有些主观,听取各方意见不够。没有英文菜单说明顾客是上帝的价值观不牢固。”
 
  另外,张勇也坦言,造成经营不善窘境的原因还是有些急于求成。“大家的关心帮我们照了镜子洗了澡。也请大家给我们美国团队机会,毕竟他们远离故土开业才半月。当然我们还是有些急于求成。”
 
  张勇此举也赢得了不少海底捞粉丝的支持,微博名称为“我是宗浩”的网友评论,“变化才是大道。以过往的成功经验推导未来的成功,是危险的。以地域性的制胜法宝想走全球化也是可怕的。加油,海底捞,看好你。”
 
  “贴心服务”打不开美国市场
 
  因中美之间的文化差异,海底捞在中国广受欢迎甚至被其他餐厅竞相模仿的免费“贴心服务”美甲、擦鞋等则不太受到美国人的欢迎。此外,其人均40美元的昂贵消费和不提供英文菜单、英文电话预约服务也让绝大多数美国食客感到失望。
 
  在美国餐饮点评网站Yelp中,海底捞餐厅只获得了2.5星的差评。在中国,海底捞以其“服务至上,顾客至上”的理念,和贴心、周到、优质的服务,赢得了大多数顾客的好评。而其在美国的口碑却与中国大相径庭。
 
  对于海底捞在美国的现状,分析人士也表示,文化上的差异是海底捞在美不受欢迎的最大因素。在国内被各大餐厅竞相效仿的修甲、擦鞋等“以需为本”的服务,在美国人眼中,明显是不被认可的。此外,还有价格因素,美国吃的东西很便宜,每个人花上三四十美元在外就能吃得很不错。此外,美国人很讲究性价比,海底捞在美国是定位于中高档的餐厅,如果花同样的钱,而食物分量不够,又没有得到在同等餐厅相同的感受,就更不会给予好评。
 
  连线本土
 
  成都店地址选好 明年有望开业
 
  就在美国店开业的前一天,9月6日,海底捞在其官网微博上发微博称,“现我公司在成都的首家商铺已经签订,位于成都市锦江区一环路东五段87号阳光新业六层。敬请期待。”这家在四川简阳做麻辣烫起家,经过近20年的发展风靡全国的川味连锁火锅,开始回归四川市场。此前,海底捞在四川只有简阳一家店。
 
  专家解读
 
  克服水土不服首先得了解海外需求
 
  中国社科院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心副主任赵京桥:服务是餐饮企业的重要核心领域之一,对所有餐饮企业来说,强调服务这一点对餐饮企业经营,无论是在本土经营还是出去经营或是走国际化道路都是非常重要的一点。为何“海底捞”这样特色的服务,在国外遇到了水土不服?因为服务强调个性,满足消费者个性化的需求,不断地给消费者惊喜。海底捞在国外,要了解国外消费者的需求是什么?他在餐饮用餐过程中所需要的真实的服务是什么?了解之后可能要从这些方面入手去给国外的消费者提供所需要的增值服务。这样才能实现海底捞一直所坚持的服务为本,服务第一的核心竞争力。

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