排队餐厅如何提高翻台率

2015-09-10 11:04:04来源: 中华网财经

  作为一位混迹在美食圈内的编辑,在整日东跑西颠游走探寻华夏美食文化的同时,我们也实地走访过很多在当地非常红火的餐饮企业。在这些大型餐饮公司下辖的店面,几乎都能看到顾客店店排队、餐餐排队的“盛景”。候餐区的服务员那是一个热火朝天的忙碌,喊号、叫号、倒水、回答客户咨询、催台、预点单。。。手忙脚乱的现场真正验证了那句话“吃饭不要钱的吗?”

越排队的餐厅,越讲求翻台率。繁忙的餐厅里,客人入座后,漫长的点餐时间一直与忙碌的餐厅氛围格格不入,管理者很头疼,服务员又不好表现出不耐烦的情绪,更不能出言催促顾客,反而候餐区的顾客时时流露出不耐烦或焦急的情绪。那么,像这样忙碌的餐厅,餐厅管理者要怎样才能有效提高翻台率呢?

有一些聪明的管理者将科技运用于点餐环节,比如在排队票上自动打印出菜单。餐厅在等位区安装“呼财宝”餐饮排队叫号机,客人进入餐厅直接输入人数和手机号码,然后打印等位小票,小票上面除了会体现等位的桌类、排队号、等位时间,还有就是餐厅的菜单,客人拿着手里的小票,可以在等位区边喝茶边点菜,里面有空位落座之后,直接把单子交给服务员下单。

这个方法使用的是高速喷墨打印机打印70g的普通A4打印纸或普通80mm热敏小票打印,菜单内容随时体现点餐排名、推荐特价菜品、更换新菜品、删除沽清菜品,相较于一成不变的菜单,这种点餐方式显然更受顾客欢迎。

外婆家第二乐章候餐小票样本

说到这里,也许会有人质疑:我直接印刷好预点的菜单不是就OK了?其实不合适,有2点:

1)印刷预点菜单复印成本高。如果印刷2000份,通常在300元左右,这样合0.15元/张,但如果打印,每张A4的打印纸在0.03元/张左右,算上墨不会超过0.08元/张。长期以往,能节省不少成本,并且省去的加工印刷的周期。

2)即时打印的菜单,内容随时体现点餐排名、推荐特价菜品,更换新菜品、删除沽清菜品。印刷的点菜单一旦印刷,更换起来很麻烦,也会造成资源不必要的浪费。

经过广泛使用测算,这是一个直接、高效的方法,直接缩短顾客落座点菜的时间,提高翻台率,还能够有效节约人力、服务质量只升不降。

这就是外婆家使用的经典款餐饮排队叫号系统,这套系统有个性化语音、短信通知、微信查询等功能,对提供候餐区的服务有很大帮助。有兴趣的餐饮场所经营者请关注:

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