多种因素致香港餐饮业难招工 老板抢人“恶斗”

2013-12-03 10:42:35来源: 中国网

        
  据报道,部分香港餐馆会主动在店外摆放招聘摊位,不过长时间都无人问津。香港《文汇报》图
 
  据香港《文汇报》报道,港府于2011年实施最低工资标准,带动香港整体劳动市场,令本已长期人手不足的饮食业更难请人。面对人手压力,餐馆只好各出奇招应对,包括加薪请人、以现金支薪、以机器代替人手、改用一次性餐具,甚至大批聘请新来港饮食业的“新丁”等,务求令餐馆得以继续经营下去。
 
  但有餐馆却另有生存之道,有饮食业老板表示,纵然人手紧也要坚持现场手制点心,期望以质量及口碑吸引更多顾客。有饮食业界人士表示,员工的工资已经 “加到没得再加”,直言对饮食业前景不太乐观。
 
  嫌酒楼“老土” 青年常“劈炮”
 
  目前经营3间酒楼的名荟酒家饮食集团董事副总经理黄浩升表示,现时饮食业请人非常困难,除了因最低工资引发的涟漪效应,也因年轻人怕辛苦、不愿入行,令传统酒楼面临青黄不接的情况。
 
  黄浩升表示,“年轻人认为酒楼较‘老土’,即使投身饮食业也会选择西餐厅及酒店,加上他们较易怕辛苦,现场‘劈炮’的情况十分常见,宁愿选择投身其它较舒适的行业,令流失率大增”。
 
  报道说,年轻人不愿入行可以预见,但有多年经验的熟手师傅也因为工时过长及薪金问题,转行当保安等较为轻松的职业。黄浩升指出,近年澳门流行港式茶餐厅,也令部分师傅转到澳门发展,令香港饮食业人手更为短缺。
 
  坚持人手现做点心增负担
 
  黄浩升指出,香港餐馆数量不断增加,要维持竞争力,就要保持餐馆的特色,故旗下3间酒楼一直坚持现场手工做点心,有别于其它事先在中央工场制好,再运往到酒楼的做法。
 
  黄浩升指出,虽然现场人手制作点心是酒楼的一大卖点,但此举无疑进一步加重人力负担,“员工需要在清晨便回酒楼准备食材,最早上班的更是清晨4时,肯定比其它酒楼早得多”。
 
  为了有足够人手应付庞大工作量,黄浩升指薪金一定要比市面高,“现时酒楼洗碗工时薪已高达50元(港版,下同),才勉强请到人,早班同事也要相应提高工资,他们才肯这么早上班”。
 
  黄浩升表示,单靠高薪请人并不足够,酒楼也推出更多兼职服务员职位,期望吸纳更多区内家庭主妇每天做数小时,减轻人手压力。他又说,新来港“兵团”也是酒楼的招揽目标,“新来港人士普遍较港人更为刻苦,要求也比较低,不过酒楼就需为他们作针对式培训,消减内地与香港的文化差异”。
 
  老板“好声气” 改善劳资关系
 
  除了要提供具吸引力的薪酬,黄浩升指也须在改善劳资关系上“出招”,“以往老板们可以直接差使员工,但现在要‘不好意思前、不好意思后’;人手真的缺乏时,只能希望员工能帮公司顶班”。
 
  黄浩升慨叹,近年饮食业在面对租金、食材及薪金等各项经营成本不断上升,虽然加薪请人为最基本解决人手不足的办法,但同时也制造了恶性竞争,“现在为了抢人又要不断加人工,加上愈来愈多点心专门店开业,令传统酒楼愈来愈难经营”。
 
  “出价再高也请不到人手”
 
  立法会饮食界议员张宇人表示,近年租金太贵,再加上最低工资实施,令很多餐馆都无法经营下去,在面对缺乏人手的情况下,员工的工资已经“加到无得再加”,甚至出价再高也请不到人手。
 
  张宇人直言,对饮食业前景不太乐观,“人手不足不单令其他员工倍加辛苦,而且更会降低服务质素,影响香港美食天堂的美誉”。他期望政府不要再提高最低工资水平。
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