在化学实验室吃一顿饭 3D效果餐饮渐成潮流

2015-10-23 15:16:15来源: 中华网财经

  成都一家叫做云门锦翠的餐厅推出了现场制作分子料理的美食套餐,还可以提供消费者现场参与制作。这样如身处化学实验室般的3D效果美食,已经引发了越来越多的关注。

(云门锦翠菜品:分子液氮小鲜鱿)

餐饮的视觉享受3D化

中国人讲究食物的色香味俱全,古往今来摆盘和造型都是一道名菜流芳于世的重要原因,合格的中餐厨师也必须要经过各种关于造型的专业培训,因此说很多中餐菜品都是一道艺术品也不为过。

消费者受到传统文化的影响,也对于食物的美感相当敏感。一部分比较追求生活品质的消费者,对于在外就餐的视觉要求越来越高,而基于此,单纯的静态餐饮之外,诞生了动态的分子料理。

分子料理除了使用分子技术改变食物形态并进行重组之外,更重要的是,在制作的过程中,充满了化学实验室一般的仪式感。不论是使用低温液氮枪、水溶锅、虹吸瓶还是杜瓦瓶,这些名字听起来就充满了弄弄的科技的味道。

对于习惯了锅碗瓢盆,灶台猛火的烹调方式的消费者来说,分子料理无疑更能够调动和满足他们的好奇心。当一颗蛋黄咬在嘴里时薄膜之下是芒果果浆,当一片鸭胸肉被烟雾包裹而烟雾久久不散,一次简单的就餐行为就已经变成了一次未知的冒险,尤其是当看见摆上桌的食物呈现出难得一见的形态时。

制作过程的参与感是最大亮点

仅仅是看到分子料理的形态就足够吸引人,那么如果让消费者直接参与到这种料理的制作过程中,当然会让他们获得更加极致的体验。

成都一家叫做云门锦翠的老牌高端餐厅就是这样做的。他们最近第二次携手ENJOY线上平台,推出了直接搬上餐桌制作的分子料理,能够让食客亲眼看见制作的神奇,更能够让食客手持液氮喷枪感受到零下196°的超低温,是如何将液体食材瞬间化作固体的。这个体验套餐刚刚在ENJOY上线,就被抢购一空,评论中有人表示“没想到吃一顿饭可以玩这些花样,值了”。

这已经是云门锦翠第二次与ENJOY合作,第一次云门锦翠推出了全分子料理套餐,整整6道菜,全部用分子技术呈现,当时的套餐订购也无比火爆。这次合作,一方面是云门锦翠作为川内传统餐饮的领军品牌,希望得到更多年轻消费群体的关注外,也是肯定ENJOY极高的品质感,与在这类消费群体中巨大的影响力。

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