深扒:船歌成为青岛招牌背后不为人知的真相

2015-12-15 15:47:34来源: 中国网

  每提到一个城市,当地的特色美食总是不可不说的话题,就像地标建筑彰显一个城市的历史文化一样,一个城市也有一样招牌菜,彰显a当地的风土人情,让来过的人对这个城市的“味道”有更深的认识。就像提到东北就能想到锅包肉、提起新疆就能想到大盘鸡一样,提到青岛,就不得不说这个城市最具标志性的印记——船歌家的鱼水饺。
 
图1:船歌鱼水饺,青岛美食招牌担当

  鲜从海上来鱼水饺取材于此
 
  成立仅6年,船歌鱼水饺已经成为青岛的美食招牌,不管是土生土长的青岛人请客吃饭、家庭聚会,还是想品尝青岛美食的旅游者,船歌鱼水饺都是必经之地。而之所以如此受欢迎,其真相也在这片面朝大海的土地上。
  青岛沿海,人们靠海而生,得益于胶东半岛的渔家饮食文化,仰仗海洋带来的得天独厚的恩惠,青岛人逐渐形成了“重渔、重海味、重自然”的饮食特点。人们因地取材,用海鲜做馅儿,于是就出现了鱼水饺,胶东地区至今还沿袭着“送客饺子迎客面”的习俗。
 
图2:船歌鱼水饺选料精细
 
  而鱼水饺成为青岛当地的家庭食品,主要是因为其独特的口感与青岛人重海味的饮食特点,对于吃惯了传统北方水饺的食客来说,第一次吃到鱼水饺,总是会惊讶黄花鱼、鲅鱼甚至墨鱼、蛎虾等海鲜做饺子馅儿的鲜嫩。
  正是戳中了青岛人喜爱海鲜美食与注重家文化、爱吃水饺的特点,船歌在很多青岛人心中已是海鲜水饺行业中的“老字号”。当然,这一切还源于船歌“一生悬命”的匠人精神,为鱼水饺这一传统美食注入情感和生命,带给家家户户至臻的美食体验。
 
图3:在制作工艺上船歌鱼水饺体现了“一生悬命”的匠人精神

  生悬命:船歌匠人精神打造美食理念
 
  所谓一生悬命,即表示拼命的决心,船歌取其含义作为制作鱼水饺的理念和态度。从选料到工艺要求至臻至精,从食材之源打造完美的美食理念。
  船歌选料极其严苛,墨鱼水饺的食材仅选择三斤左右的野生墨鱼,并且要求墨鱼鱼身纹络清晰、有天然规则;而黄花鱼水饺则只选16cm左右长度的野生小黄花鱼做馅。为了让水饺达到馅与面的完美统一,船歌在选料时遵从了“从时间去挑,从土地去挑,从品种、生产者,甚至从颜色、气味、形状去挑”从而挑出“食材原本的味道,挑出现代人本该有的生活品质”的理念。
  此外,在制作工艺上,船歌更是体现了“一生悬命”的匠人精神,通过打造“学院派”与“实践派”于一身的制作团队,船歌集结了中国知名面点手工艺大师,从尽善尽美的细节入手,不断尝试,以求在制作的每一步为食物注入感情和生命,让食物口感达到从“吃”到“品”的质变。最终研究出了船歌鱼水饺的“美食秘笈”,包括面与馅的黄金比例、鱼粒与鱼馅的比例等,将一盘盘新鲜又带有“家乡情愫”特点的鱼水饺送到每个青岛人的餐桌前。
  食物,是大自然的赋予,船歌用“一生悬命”的匠人精神,不仅仅把鱼水饺的美味传递给了每个热爱美食的人,更是重新唤醒了人们对于自然赐予食物的敬畏和尊重。从舌尖到心灵,船歌创造了一种不一样的美食体验,这或许就是船歌成为青岛招牌背后的真相吧!
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