落地渔文化餐厅“首”站 听“北漂”船歌讲述美食经

2015-12-16 14:57:12来源: 21CN综合

  在漫长的人类发展史里,人们对于美食的追求从未停止,尽管随着时间的流逝,一些文化元素消失、一些元素被改变,但还是有一部分能经得起时间的磨砺保留下来,久而久之,这些元素演绎出自己独特的气质形成一张名片,所经之地便会形成一种潮流,对于青岛的当家鱼水饺品牌船歌来说,便是如此。
  12月12日,青岛的当家鱼水饺品牌船歌北京第一家渔文化餐厅(中关村店)揭牌上线,船歌联合创始人现任执行董事陈国平亲自为首都“第一站”站台。在中关村体验店现场,由船歌发起的“饺子侠”试吃活动吸睛无数,场面火爆,引众围观;创意满怀的制作鱼水饺竞赛与极具特色的青岛渔文化餐厅也相映成趣。从青岛到北京,是什么样的精神支撑着船歌,船歌又是用什么秘诀挑动了食客的味蕾?

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图1:船歌渔文化餐厅落地北京“第一站”,现场火热  

    传承:记忆中家乡的味道

  每个人心中都有着一份执念,无论走到哪里都不曾忘记,那就是家乡的味道,这是一种情愫,也是一种信仰,而船歌则将这份青岛家乡的味道带到了全国,引发共鸣。

  得益于胶东半岛渔文化的风俗,青岛人形成了高度依赖“鲜”的饮食习惯,“鲜从海上来”,在青岛,吃海鲜食海味已经成为他们的味觉基因,并一代一代流传下来,在变幻出无尽美味的同时,而“鲜”最终成为青岛美食的特点。

  “吃海鱼是大自然馈赠给海边人的特殊礼物,是大海母亲对海上人的眷顾,而用海鱼做水饺有两层意思:一方面,将大海的礼物与饺子代表的家文化、亲情融合,唤醒的是青岛人对食物与风土的温暖回忆,是在用一种新鲜的味觉来联络彼此的感情;另一方面,对于喜欢‘鲜’味与饺子的食客来说,这样的搭配也是大快朵颐”,在北京中关村店船歌渔文化餐厅揭牌仪式上,陈国平如是说。

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图2:船歌执行董事陈国平讲述船歌的“渔文化”情结

  进驻北京,船歌将青岛当地家乡的味道带到京城,更多的传递一种情结,一种青岛人对于家乡的执念,时间越久就越发的想念,将青岛的渔文化传递到北京,辐射到的其实是所有青岛人的共同情感。

  一生悬命,用心的味道

  世界上从来不乏美食,但走心的并不多,用心的美食是任何食客都能品尝出来的,这是一种“吃货”的情愫。“能将正宗地方的美食带到全国的并不多,真正成功的背后并没有什么秘诀,满满写着的只有四个字:一生悬命”,谈起船歌的信念,陈国平的感情显然是激动的。

  正是用一生悬命的匠人精神,船歌才打造出颠覆传统水饺与食客味觉体验的全新美食观,奔着一辈子的劲儿去实践鱼水饺美食,这个初心从未改变,因而才会在与食材长年累月的相处中“悟出道理,产生情感”。如在制作墨鱼水饺时,船歌只要40%、嫩白剔透的桶状身体,在清洗墨鱼的同时要用双手给予按摩,伴着足够的耐心和技巧,这样可使鱼肉变得紧凑而富有弹性;而在面的韧性方面,只有北纬37°的土壤、水分和光照才能赋予面粉的足够韧性。

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图3:美食传递用心的味道

  基于这样死磕单点极致的美食态度,才有了这个“北漂”的青岛水饺品牌,在新中关船歌渔文化餐厅里,陈国平与诸多“饺子侠”试吃者共同体验饺子,而门店外面还有数百位“饺子党”从早晨开业等到晚上打烊,对于尝“鲜”,吃货们向来都没有抵抗力。

  就像制作鱼水饺需要手势、器具、节奏、心情每个维度都充溢着用情、走心的元素,每一次变换和连接都自有其意义;船歌的“味道”和“用心”都是走心且连贯的,为了青岛家乡人,也为了爱鲜、爱水饺的食客们,这两个元素共同作用着,在越来越注重美食体验的今天,其势必也会形成一种潮流。

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