江门西餐厅“元老”红葱头的传奇之路

2015-12-22 11:01:55来源: 中国食品报网

  随着时代的发展,餐饮文化越来越多元化,西餐已经成为整个行业结构中重要的组成部分。这一方面体现在连锁西餐的大举扩张,另一方面则体现在特色西餐的生机勃勃,甚至一些特色西餐厅因为种种优势逐渐成长为餐饮行业的区域性品牌标杆。比如在广东省江门市的红葱头西餐厅,除了是当地“元老”级的西餐厅外,更是近几年在华南地区备受关注的餐饮品牌。
 
  餐饮世家,缘起情怀
 
  在江门市,只要一提起西餐厅,绝大多数人应该首先想到的就是红葱头,不但在当地人的心中口碑好,在老外们的眼里也是好评爆棚,如果在脸书或者推特上搜索红葱头的英文名字,就会看到各种赞誉之言。这些都是与餐厅创始人方丽莲的悉心经营分不开的。
 
  方丽莲出生在一个餐饮世家,她的爷爷在上个世纪40年代就在美国三藩市开了一家西餐酒吧,经营时间很长,在当地小有名气。直到现在,方丽莲的红葱头西餐厅内一个显眼位置还悬挂着爷爷当时酒吧的黑白照片。方丽莲的母亲也开着一家规模中等的餐馆,经营了近二十年,直到离世。方丽莲告诉记者:“创办红葱头,其实就是对家族的餐饮情怀的一个延续,并且会付出最大心血和精力。”
 
  遍寻名师,十年一剑
 
  十年前,方丽莲在一个闺蜜的帮助下开起了这家餐厅,从小就在家人从事餐饮行业的耳濡目染下,所以一切都很顺利。但是她并没有满足于这份顺利,而是开始了足迹遍布全球的学习之旅,因为很多海外的亲人关系,还有一些顾客帮她推荐介绍的西餐名师,使她的专业知识迅速充实起了起来。
 
  机缘巧合,2014年她来到了西班牙的Laredo,这个美丽的海滨城市有一家米其林星评餐厅,在当地颇负盛名,就连西班牙国王和一些著名球星也经常光顾,方丽莲就在这家餐厅向老板兼大厨Ignacio Sopana潜心学习了很久。
 
  一些顾客会在红葱头西餐厅的木质天花板上留言,其中出现最多的就是love、home、delicious三个词了。红葱头不只是当地西餐行业一个令同行难以企及的品牌标杆,更是顾客眼中温馨的港湾,就像一位美国顾客的评价:“这里很象美剧中的街坊餐厅,任何一个人都知道你的名字。在这里,你可以结交到永远的朋友,它让你感到惊奇,多元文化体验在这里自然交错。”
 
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