高端餐饮遇寒流回归大众化 厨师长超市做起家常菜

2013-12-09 10:52:47来源: 重庆晨报

  全国狠刹公款吃喝、奢靡浪费之风,我市高端餐饮企业纷纷转型,回归大众消费
 
  ■现状:从2012年年底开始,大包房几乎无人问津。少有单位订餐,每天的桌数,平均下滑1/3,而顾客的消费金额,直降50%。酒楼生意下滑,厨师也萌生去意。从最初的120多人,减少到80人。今年7月份,剩下的30多人一起吃了散伙饭,大家分道扬镳。酒楼关门。
 
  ■厨师:陈昌培说,最后是超市的诚意打动他,同样是做厨师,超市为他提供一个新平台,“给老百姓做菜,给更多人服务。值得试一试。”陈昌培带着4个师兄弟,一起来到这家超市。“姚师兄、钟师兄、赵师兄和代师兄,年龄最小的35岁,最大的45岁。而他熟悉的其他厨师,有的已经转行或者自己创业。“唐师兄开出租车去了,刘师兄做百货生意,还有的开了火锅馆。”
 
  ■酒店:面对一季度餐饮行业的一片哀鸿,阿兴记没能独善其身。“营业额下降了40%,上座率降了30%。”准备在2014年1月初,推出一个全新的餐饮业态。将餐厅开进大型小区和写字楼,提供便捷餐饮。
 
  2013年,对于高端餐饮来说,是一个漫长的寒冬。全国狠刹公款吃喝、奢靡浪费之风,以往门庭若市的高档饭店,生意冷清了不少。
 
  面对困局,如何突破?
 
  作为重庆高端餐饮行业的代表之一,阿兴记选择放低身段,回归大众餐饮;作为一名大酒楼厨师长,陈昌培选择转身,做一名超市厨师,直接面对普通市民。
 
  一个厨师长的转身:离开酒楼进超市
 
  凌晨3点,陈昌培被闹钟吵醒。上班时间到。他麻利的起身,洗漱,换上衣服,很快赶到南坪工贸新世纪百货超市。离超市开业时间还有5个多小时,可后台的厨房却已经忙得热火朝天。陈昌培跟4个师兄弟一起,准备食材。凌晨5点开始,两口锅里的油沸腾起来。
 
  早上8点半超市开门,20多道新鲜菜品,已经摆上熟食柜。豆豉烤鱼、鱼香茄饼、孜然鱿鱼须、黑椒大排、黑椒爽肉、陈皮兔丁……这些酒楼才有的菜品,怎么出现在超市?
 
  半年前,陈昌培还是较场口一家大酒楼的厨师长,当他带着几个师兄弟跳槽到超市时,完成了一次漂亮的“转身”。
 
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